「美食」老马美食日记:一把豆芽两块钱，普通却有讲究的食材通关一日三餐豆芽|美食|食材

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【「美食」老马美食日记:一把豆芽两块钱，普通却有讲究的食材通关一日三餐】

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这几天有幸和一位大厨聊天，他说现在的孩子真是太难伺候了，身为一个厨师却被孩子鄙夷饭菜不好吃，哭着喊着要吃方便面，这让人情何以堪，几番思量之后做了咱们家里最常见的春饼，没想到孩子吃起来劝都劝不住，这是个什么情况？
咱们国家从宋朝就开始有食用豆芽的记录，李时珍在本草纲目当中提到豆芽色泽白嫩，清心养身。并且豆芽和菌菇竹笋合称为三大鲜味素食，所以随处可见的豆芽还真是个难得的好食材。

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既然是好食材那就需要怎么有好手段精心料理，豆芽怎么操作才能美味健康朋友们往下看。
现在市场上常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽，做法也是多种多样，首先咱们来一个最简单的凉拌豆芽，好吃的小技巧就在文章里哦。
绿豆芽去皮去根洗净，放入一个大一点的漏勺或者控水的筐子里，锅里烧开水加一点点料酒，水开浇在豆芽上烫一下即可。这一步是为了使豆芽成熟并且去除豆芽里的豆腥味。如果是用锅炒烫，水开放入豆芽十秒钟之内即可捞出，时间稍微长一点豆芽的口感发面就没有爽脆的口感了。对于饭店大厨制作豆芽菜肴来说炒烫的时间是非常有讲究的，时间长短经过了许多次的实验才可以确定下来。

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烫好的豆芽洗一个凉水澡后控干水分放入聚宝盆，来一些菠菜，青红椒丝，紫甘蓝，香菜等等蔬菜丰富营养配色，加入鸡精白糖酱油陈醋咸盐辣椒油调味，抓拌均匀之后即可开吃。
凉拌绿豆芽说完咱们来看看黄豆芽，黄豆芽比较耐煮，许多炒菜炖菜火锅都有使用，口感也比绿豆芽要硬实许多，所以在焯水的时候多煮一会也没什么，调料的使用和绿豆芽基本相同，只是最好使用胡麻油炝一下锅，然后把热油浇在豆芽上然后抓拌均匀，这个做法会有一个小惊喜等着你。黄豆芽配合什么食用油烹制各地都有自己的讲究，到了四川偏爱菜籽油，到了东北偏爱大豆油或者玉米油，去了海外可能使用橄榄油或者黄油等等。

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凉拌豆芽搞定，咱们再来一个爆炒豆芽，主要食材豆芽，五花肉，粉条，韭菜，青红椒菠菜等等蔬菜按照个人口味添加即可。
行军锅烧水，水开下入粉条焯烫，烫好的粉条放一些酱油和食用油搅拌均匀
行军锅热锅冷油，下入蒜片爆香，大料一个干辣椒炸至棕红色，五花肉下锅煸炒出油脂然后放入豆芽大火翻炒，使用绿豆芽的朋友翻炒几下之后加酱油陈醋白糖鸡精耗油咸盐调味，继续翻炒几下放入粉条和韭菜提鲜翻炒均匀即可出锅装盘。

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使用黄豆芽的朋友手速可以放慢一些，炒制的时间稍微长一点也是可以的，食用油选择胡麻油口味最佳。分页标题
这个小炒配合一张烙饼卷着吃就是家庭版的美味春饼。
其实什么菜吃久了也会感到索然无味，我们可以把豆芽和海带一起炒，和豆腐皮，金针菇，胡萝卜，黄瓜，土豆，鸡蛋，虾皮海米等等一起炒，川菜里的水煮菜都使用豆芽作为配菜，所以在家做饭可以灵活多变，只要不是某些相生相克的食材都可以随意尝试。

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口味方面也可以大胆尝试，比如咱们常吃的鱼香，酸辣，醋溜，红烧，糖醋，咸鲜等等，搭配多种食材体现不同的味型找到属于自己家独有的特色菜肴。
总结一下:豆芽洗净之后必须沥干水分，否则下锅之后会有爆锅的现象，手速慢的朋友可以事先调制料汁，在烹制的时候缩短炒菜的时间保持豆芽爽脆的口感，炒豆芽需要全程大火，遇到大家都在做饭家里的火力不足时，可以使用淀粉勾芡，保证菜品基本没有多余的汤汁影响口感味道，炒一些水分充足的蔬菜都要最后放入咸盐，放早了咸盐的渗透压会使蔬菜迅速脱水影响成品效果，凉拌也好爆炒也好，豆芽做菜不要出汤就是最大的讲究，所以咱们总结出来的小技巧一定要多多使用，熟能生巧之后就成了自己的本事。

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