小五的吃喝玩乐话梅猪蹄，要做得香糯入味，肥而不腻，说到底还是前期处理到位

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上好的猪蹄，加入话梅与生抽，焖煮得有些软糯，颜色透亮，入口不腻，香味浓郁又略带点梅子的清新甜美。每一次煮话梅猪蹄的时候，当它还在锅里的时候，那种香味总诱惑着我。美曰其名要试一试味道，甜酸是否合适，咸度是否适中，猪蹄的口感是否足够软糯？试吃的理由总是有许多，但这一道话梅猪蹄却能让不爱吃肉，尤其是白肉的我也试了一块又一块。那种吃的程度足以想象，这也是一道可以征服许多人的胃的硬菜。
做话梅猪脚的猪蹄，切记要选择前脚的，那是因为猪的的前脚活动量较大，相对猪后脚来说骨头比较小，肌肉比较多，而且还有一根大蹄筋，吃起来口感较好。猪后脚没有蹄筋，只有一根大骨头，用来熬汤比较好。
【食材】猪前蹄2个（约2250g）、话梅10个、生抽100ml、开水1000ml、食用油适量、盐适量
【做法】
1. 猪前蹄一定要让师傅帮忙把猪毛处理得干干净净，剁小块，回家冲洗干净后，在5.5%的盐水中浸泡1小时左右。

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2. 将猪脚放入锅中，加入能淹没猪脚的清水，加入几片姜，大火煮开后熄火，将猪脚取出，反复用清水冲洗干净猪脚上的浮沫，并用厨房纸吸干水分。

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3. 锅中下一点点底油，热油，将猪脚分批放入，用中小火将猪脚煎至金黄，将一些猪油煸出。

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4. 将所有的猪脚都煎至金黄，盛起待用。

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5. 将煎好的猪脚放入锅中，加入能略接近猪脚的开水（1000ml），加入生抽（约为水的10%）100ml ，加入话梅。

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6. 大火煮开，转小火约煮1个小时有多，时间差不多了，可以试一试猪脚的口感，若觉得不够软烂可以再煮多一会，觉得梅子的味道不够，也可以多丢几个下去，若觉得味道偏淡，也可以加点酱油进去。最后，可以略收干汤汁。

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【小五食记】
这一次，我煮的猪脚比较多，所以煮的时间略比平时少了一些，主要还要考虑到猪脚留在锅中，慢慢凉却也有一个过程，这时猪脚的口感还会比刚煮好时再软烂一些。
话梅一般来说都是酸酸甜甜的，所以无须再加入冰糖调味，各个牌子的话梅酸甜度不一样，所以要试试味道，再自行调整。

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