第一次听闻“二面黄”的时候 ， 游品可真的是充满了疑惑 。
这是什么东西？还用来炒回锅肉 ， 好吃吗？怎么从来没听说过？


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二面黄这道菜也被称为“两面黄” ， 其实意思都一样 ， 就是把豆腐两面煎至金黄 ， 外层是酥脆的口感 ， 里面却保留了豆腐的鲜嫩 ， 真的是好吃到停不下来 。
不过 ， 并不是所有食材煎成两面金黄都能够叫二面黄的 ， 至少在重庆地区 ， 只有豆腐这一种食材会这样叫 。
重庆人才懂的二面黄 ， 只用豆腐这一种原料 ， 比肉还好吃 。


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如何制作二面黄呢？所需要的原材料非常简单：豆腐、大葱、姜、蒜、泡椒和青椒 。


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是不是有一种“怎么可能会很好吃？”的感觉 ， 说实话 ， 游品第一次见外婆做的时候 ， 也是完全提不起兴趣 ， 只有当你尝试过第一块之后 ， 你才会认识到 ， 自己的想法多么愚蠢 。
先将泡椒小米辣切成小段 ， 然后再砸碎 ， 对的 ， 就是用砸的 ， 简单而又粗暴 。


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姜、蒜和小青椒也可以用同样的方式砸碎成沫 。


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大葱切成段 ， 边切边滚动 ， 这个方法也是从外婆那里学来的 。


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切好配菜以后 ， 锅里放入适量的油 ， 将豆腐先切成薄片 ， 然后再分成4份 。


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新手不要尝试放在手里切 ， 有一定的难度 ， 熟练以后这样会更方便 ， 可以一边切一边放入锅里 。 如果没有那么熟练 ， 建议全部切好后再下锅 。


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等到锅里的油开始冒烟以后 ， 就可以把豆腐一片一片地放入锅里 ， 不要一次全部放完 ， 需要能够让油把豆腐都给覆盖住 。


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炸到中途记得翻面 ， 并且得把黏在一起的豆腐分开 ， 这样炸出来的豆腐才会是均匀的 ， 每一块都很分明 。


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炸至两面金黄 ， 用筷子触碰有脆脆的感觉就可以出锅了 。


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每次炸成这样 ， 我都会忍不住直接开始吃 ， 虽然没有放其他的调味料 ， 但是真的超级好吃 。
一口咬下去 ， 嘴巴先是感觉到酥脆 ， 随即豆腐的香味就会弥漫在你的嘴里 ， 最让人享受的感觉就是它还有些烫嘴 。
每次这个时候 ， 外婆都会说我：“哪个喊你那么好吃” ， 外婆还会说：“都没有放盐 ， 不晓得哪里好吃了” 。
我特别喜欢这道菜 ， 可能也是因为外婆的关系 ， 每一次吃的时候 ， 都会开始怀念起自己的童年 。
炸好的豆腐 ， 单独盛出来备用即可 。
在锅里重新放入适量的油 ， 油热以后 ， 放入一小勺花椒 。分页标题


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花椒的香味出来之后 ， 马上放入一勺豆瓣酱 ， 翻炒至香味溢出 。


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再放入刚刚准备的配料（大葱和青椒先不放） ， 炒个2分钟左右 。


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倒入刚刚炸好的豆腐 ， 一直翻炒使得每块豆腐都均匀沾上调料 。


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倒入适量的水 ， 刚好盖过豆腐即可 。


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因为刚刚加了水 ， 所以再加入一勺生抽 ， 一起焖煮至水变干 。


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看到这里 ， 大家都应该能想象到这道菜到底有多好吃 ， 多下饭了 。


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水变干以后 ， 再放入如图所示的水淀粉 ， 可以使得口感更加的顺滑 。


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起锅前 ， 加入刚刚准备好的的大葱和青椒 ， 再翻炒个2分钟就可以出锅了 。


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这道菜真的非常的简单 ， 而且味道真的是让人无法挑剔 。


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一块酥脆顺滑的豆腐配上一大口米饭 ， 一起塞进嘴里 ， 真的太满足了 。


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在忙碌了一天之后 ， 真的找不到比吃美食还更能治愈的事情 。 要是喜欢吃肉 ， 可以把煎好的二面黄当作配菜 ， 炒到回锅肉里 ， 那就更是至尊享受了 。
【重庆游品原创 重庆二面黄教程详解：在手里切豆腐，辣椒直接砸碎，还得加水淀粉】既然大家都已经学会了 ， 就赶快行动起来吧！

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