小院食光家常的水晶糖蒜，舌尖上的美味，超级好吃

糖蒜，也称糖醋蒜、甜蒜，是一种南北皆有的酱菜，用红糖、白醋、白酒、酱油及食盐兑水后腌渍大蒜而成，颜色为白色或浅褐色，呈半透明状，口感酸甜嫩爽，为酱菜中的上品，有预防流感，驱虫等的功效。
大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了。因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。

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蒜水能治小儿久咳，解腻祛腥，助消化；蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生；常食能延缓衰老。蒜中含有辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
下面来看看好吃的糖蒜究竟是怎么做的吧！
水晶糖蒜的做法，需要准备新蒜2000克，盐70克，用于浸泡蒜，冰糖600克，九度的米醋1000毫升，白酒30毫升，清水800毫升，新买的蒜清洗干净，放入坛子中，另一容器加70克盐加热水将其融化，盐水倒入坛子里，将新蒜浸泡四个小时，捞出沥干水分，锅中加入800毫升清水和600克冰糖，大火煮至冰糖融化，加入1000毫升米醋。

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【小院食光家常的水晶糖蒜，舌尖上的美味，超级好吃】
继续大火煮沸两到三分钟，关火放置自然冷却，等糖醋水冷却后加入30毫升白酒，搅拌均匀，把沥干水分的蒜装入到玻璃器皿中，倒入糖醋水，腌制过程也就完成了。将容器放置在阴凉避光的地方，否则糖蒜外皮会变绿色，如果有绿色也没有关系，不会影响口感，也可以放心使用。
如果担心避光度不好，可以在罐子外面套一个黑色的塑料袋，以防过度见光变绿，至少腌制一个月再食用，如果有耐心的话，建议分三个阶段食用，每腌制一段时间食用看看口感，看自己更喜欢吃腌制的哪个部分的口感，但是建议最好是腌制至少七天以后再使用。

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小贴士，加白酒去蒜的辛辣味和防腐，糖蒜的酸甜口味更加好吃，为什么要腌一个月，腌制30天再吃苦味会降低很多，食用起来才是最好吃的，而且腌制的食物一般腌制时间越久，里面的亚硝酸盐的含量会降低，所以一般腌制的食物一般都是腌的时间长一点再吃。有的朋友说，腌的糖蒜变绿的情况，一般就是因为醋浓度高了，也可能是因为受到了光照，如果出现这种情况也没有关系，不影响食用的。