安琪酵母烘焙之家脆皮糖糕的秘诀在这里！烫面+调馅，个个空心不流糖！

炸糖糕据说是一种北方小吃，其实是哪里的并不重要，重点是真的好吃。
虽然长相朴素，但是趁热吃下去：哎呦！简直不要太好吃！
嗷呜一口下去，又脆又软！

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对！你没有看错，就是又脆又软！外壳金黄而且好酥脆的说，内里软糯香甜，红糖滋味真的太香甜了，说让人陶醉一点也不过份！

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每次要减肥的时候看见它都忘记了才立的flag！
做起来真的很简单快手，不用发面，真的只要一碗水一把面粉就可以！

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很多小伙伴都在后台发问：
为什么我做的炸糖糕漏了？！漏了一盘子的那种！
为什么不变色？好像还没有熟？！但是炸了很久了啊……
一次炸几个才够吃？（我要一盘）
…….
为了解答大家的问题，我们还专门让烘焙师做了一盘失败的炸糖糕！
是不是像极了做失败的样子？

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这里有2个小技巧加1个提示，大家一定要注意：
1/ 包的时候，收口处一定要捏紧。否则在炸的过程中很容易裂开爆浆。

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2/ 炸的时候油温一定要注意，这是我们用低温炸的，可以看见表面不上色，也不酥脆，敲重点啦，温度一定要在170-180度左右，家里没有厨房温度计的。可以用一根筷子来测试油温，当筷子放入油中周围开始不断的冒出说明油温刚好！
3. 炸的时候要注意翻面，以免炸糊了不好发朋友圈！制作的时候建议不要玩手机，友情提醒，不要问我怎么知道的！

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说了这么多，希望大家试一下，真的是好吃到停不下来！
要看把上面的重点看仔细哦，剩下的就教给时间和运气！

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脆皮糖糕

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饼皮部分：
水 350g
馅料部分：
奶锅 / 筷子
炸锅 / 勺子
· 份量 ·
12-14个

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制作炸糖糕，需要使用烫面来制作（烫面制作的更柔软），首先准备制作烫面需要的糖水，将锅中倒入冷水和细砂糖，煮至沸腾且糖融化即可。

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将煮好的糖水倒入面粉中，同时用筷子顺时针进行搅拌直至均匀的状态。

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稍微冷却一会儿揉成光滑的面团，揉的时候可以抹一点点的油；盖上保鲜膜，松弛20分钟左右。

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接下来制作里面红糖馅料，将馅料部分的材料进行混合，搅拌均匀；备用。

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将面团均分成40克大小的面团，搓成球状，大约可以做12-14个。

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将其中的一个面团从顶部按压出凹状，将馅料包入，一个馅料大约6-7克，利用虎口处将封口处捏出一个小尖，再向下按压一下，搓圆。

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按压成饼状就可以下锅炸了，将油烧热，大约在170-180度左右，一个个的放入锅中，隔会儿要翻面，注意观察状态，以免炸糊，炸至表面金黄即可。
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PROFESSIONALBAKER

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烘焙师 CiCi
CiCi具有12年资深烘焙经验。曾任华美西饼专业裱花师，多年研究蛋糕裱花，擅长韩式裱花、奶油裱花、豆沙裱花，各类蛋糕类目、甜点等，现任安琪酵母股份有限公司烘焙师，中国家庭美食杂志《贝太厨房》烘焙师，烘焙顾问团成员。
文 | 柚小姐
图 | 美姣
烘焙师 | CiCi
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