[宫廷菜]柔嫩顺滑的锅塌豆腐，乾隆年间的宫廷菜，自己在家做超简单的美食豆腐|宫廷菜|锅塌

锅塌豆腐是鲁菜经典菜品之一，在清乾隆年间荣升为宫廷菜，进而传遍大江南北。
口感软嫩无比，豆腐裹着顺滑的蛋液先下锅去煎至表面金黄色，同其他煎过之后外酥里嫩的口感不同，锅塌豆腐煎过之后，无论是外层的鸡蛋还是里层的豆腐，口感都还保持着细腻的嫩。
再经过鲜美汤汁的炖煮，内里已经入味，可是煎过的豆腐定型很好，还能保持着整齐的外观，吃一口鲜香滑腻、鲜嫩多汁。
如今这道宫廷菜已经走进我们寻常百姓家，成为再普通不过的家常菜，做法其实也很简单。

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【[宫廷菜]柔嫩顺滑的锅塌豆腐，乾隆年间的宫廷菜，自己在家做超简单的美食】用料：
老豆腐1块、鸡蛋1个、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺、小葱切末。
步骤：
1、把豆腐切成小块，厚度约1cm左右；
2、把豆腐裹上鸡蛋液，下入小火油锅中煎至表面金黄色；
3、盐、生抽倒入锅中，放入少许清水，中火煮开；
4、略收汁入味，让豆腐均匀地裹上鲜美汤汁的味道；
5、出锅盛盘，撒上小葱末装饰即可。

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如果需要让这盘家常的锅塌豆腐走上宴客席面的时候，我通常会准备几只鲜虾，去壳去头、开背挑虾线。
在煎好豆腐后盛出，先把虾放热油锅中煸炒至变色出虾油，然后放入各种调料，稍倒一些清水小火煮开一会，让鲜虾的味道更浓郁些，再放入煎好的豆腐炖煮入味即可。
可以随自己家的喜好调整口味和配料，毕竟家常菜就是随自己口味喜好来做的美食，没有什么特别严格的规定。

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