扁豆每日一膳|闷热潮湿天，特别配这道祛湿水鸭汤健脾|作用|水鸭|

中药课堂：白扁豆（下）
上回说到，白扁豆又名沿篱豆、金花银豆、白玉豆，它的嫩豆荚可作为蔬菜食用，而花和成熟的种子则可入药，可谓全身是宝。
白扁豆气味清香，口感酥松，不仅富含蛋白质、维生素、矿物质和膳食纤维，营养价值颇高，而且还是健脾祛湿的药食两用佳品，是老广祛湿汤料的中的“常客” ，极具药用价值。中医认为，白扁豆味甘，性微温，入脾、胃经，功擅健脾化湿，具有补脾不腻，除湿不燥的特性，是治疗脾虚夹湿证的佳品，常用于脾虚湿盛、运化失常引起的食欲不振，便溏泄泻，以及妇女脾虚湿浊下注引起的白带过多等证。因此，在祛湿汤料里，白扁豆常与薏苡仁搭配使用，共奏健脾祛湿之功。
与薏苡仁相比，白扁豆还兼能和中消暑，对夏季暑湿伤中，脾胃失和引起的吐泻有良效，因此老广夏季常备的消暑冬瓜汤里，也少不了白扁豆的身影。另外，白扁豆还有一定的解毒作用，对酒精中毒或食物中毒轻症引起的呕吐腹泻有一定的缓解作用。
都说白扁豆全身是宝，扁豆花也是临床上常用中药之一。与白扁豆相比，扁豆花除了具有健脾和中的作用，功效更偏于消暑化湿，多用于暑湿之邪引起的发热，泄泻、恶心呕吐等证，用扁豆花泡水喝，还有预防中暑的作用。另外，扁豆花还能入血分而散瘀，用于跌打损伤、下痢脓血或妇女赤白带下等证。
今日推荐——薏米冬瓜水鸭汤

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材料：
水鸭半只，冬瓜500克，薏米100克，白扁豆100克，陈皮1瓣，蜜枣2颗，生姜3片，花生油、食盐适量。
做法：
（1）水鸭斩件洗净，焯水备用；冬瓜切块，其他材料洗净备用。
（2）热油起锅，放入生姜、水鸭，爆炒半分钟。
（3）汤锅内加水煮沸，放入所有食材，大火烧开转小火煲1.5小时，调味即可食用。

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栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授
专家点评：
《本草纲目》记载，鸭肉有清热、排毒、滋阴、补肺、润燥、养颜的作用，搭配生姜同炒，能减少水鸭的寒性。加上能清热利水的冬瓜、健脾利湿的白扁豆、理气健脾的陈皮，整个膳食能健脾、化湿、利水、生津，特别适合闷热潮湿的天气下饮用，对于平素易口腔溃疡、大便干结、口干舌燥的人群也很适合。
小贴士：
阳虚体质以及孕期妇女请慎食。

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本期当值药师：
向俊，广东省中医院临床中药师，中药学硕士。擅长：中药药物咨询，包括常用中药煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用药咨询，常用中药饮片鉴别，常用毒性中药研究，中成药用药咨询等。
“每日一膳”栏目由南方日报携手广东省中医院联合推出，根据时令，每天为读者奉上一道或汤、或菜、或茶的养生膳食。扫一扫二维码
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每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！
【采访人员】严慧芳
【扁豆每日一膳|闷热潮湿天，特别配这道祛湿水鸭汤】