『』蒜香排骨这样做最经典，外酥里嫩不油腻，咬一口满嘴蒜香味，过瘾

猪排是猪身上卖得最贵的一块肉，它虽然有骨头，但是不影响大家对它的喜爱，好吃的东西总是需要很多心思来处理，这次推荐一道蒜香排骨，香味浓郁，很下饭。

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【『』蒜香排骨这样做最经典，外酥里嫩不油腻，咬一口满嘴蒜香味，过瘾】超市买的猪肉一般都有保障，不会沾灰尘，直接砍成一截截的小段，这样的猪肉会有很重的腥味，里面隐藏的血水会藏在骨头里面，必须要用清水洗干净，血就是腥味的来源。本道菜主要是靠腌制让猪肉入味，不会加太多调料，以免掩盖猪肉的蒜香味。
洗猪肉可是有诀窍的，往里面加一点小苏打会洗得更干净，然后用手揉搓猪排，不过要小心锋利的骨头，不要伤到自己。抓洗完后，要用清水清洗两遍，把里面的小苏打清洗干净，洗好的猪肉会洗掉绝大部分的骚味，肉质会更加细嫩。洗完的猪肉排骨要滴干水分，等下腌的时候才不会稀释里面的调味料，水分不要太足，最好用手挤一下猪肉，里面的水靠重力是很难滴干净的。
准备一些腌制排骨的调料。四两的胡萝卜榨汁，里面要加一点水不然炸好的是胡萝卜糊糊。榨汁用豆浆机就行，这个马力大，打好的汁比较细。胡萝卜汁是给排骨上色使用的，要用点心，做好的排骨会更好看，颜色金黄，表皮很饱满，让人更有食欲。

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然后再准备二两蒜头放入榨汁机搅碎，这个有部分人可能接受不了。其实用刀切碎，里面点水，然后用勺子挤出汁水来也行。主要的目的就是为了榨出里面的蒜味，不要残渣，以免影响口感。反正两种都是取它的汁，不管用什么办法，你自己搞定就行。
排骨已经控干水分，往里面加四分之一的全蛋，注意蛋黄和蛋白都要地，里面的味道不能乱，这个就是细节。一钱盐，半钱糖。一钱半的蒜香粉，适量的胡萝卜汁和蒜汁上色，一钱粘米粉和糯米粉，再用生粉包裹住这些调料。糯米蒸熟后很硬，粘米粉的性质是软的，这两种材料可以让它们更好地结合在一起，做好的排骨超好吃。
锅一定要洗干净，这次炸的排骨决不能有杂质。洗干净锅用干净的毛巾擦一下，把里面的水分擦掉。烧热锅以后下油，油温在两成热的时候加入腌制好的排骨，要用小火慢，两成油温要一直保持下去，这道菜的排骨突出的是蒜香味，不要加葱姜去压制它的味道，更不要时候酱油和蚝油，否则口感变化太大，吃起来的感觉就不对，无法突出本道菜的主题。

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八分钟左右，排骨的颜色会发生变化，呈现金黄色的质感，把炸熟的排骨捞出来，继续要控干水分的，用漏勺兜住，下面用碗接住油，不要浪费资源，油滴在桌上也很难清理，这些都是麻烦事，能省一点是一点。
排骨需要再炒一次，刚刚的初步炸香，现在这步是让它变酥脆。热锅下油，油的温度在六成热的时候下入排骨炸十五秒，重新回锅的目的是把排骨炸酥，炸脆。面制品都可以这样处理，因为油温太高会让里面肉一直加温，但放凉以后会重新加热，表面的酥皮在高温下会变得很香。
炸好的排骨倒进碗里摆好，不要让它堆在一块，要留出间隙让它散热，不余温会把脆皮烧软，影响排骨的口感。蒜香排骨一定要趁热吃，味道好极了！喜欢这道菜的朋友们可以在家里试一下，制作的步骤都很简单，不清楚的可以随时问我。分页标题

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