##“岁”一口椰子鸡汤，海南游子尽望乡！

中国人的餐桌，似乎被火锅统一了审美。
但在口味上，却是百锅千味。
老北京的铜锅涮肉，新疆的土火锅，东北的酸菜白肉火锅，川渝的麻辣锅，安徽的一品锅，广东潮汕的牛肉火锅……
还有海南的椰子鸡火锅。
它是海南游子最想念的那一口海南味道。

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在中国，火锅往往有着海纳百川的气度。
一方锅内，能容万物，只要火锅在，就永远是餐桌的C位。
海南，养生之岛。
这里的火锅不同于四川火锅对肠胃摧枯拉朽的麻辣刺激，
而是用滋补之味浸润岛民的身心。

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海南小伙小巴曾在外求学，
“每次假期归来，下了机场最先去报到的地方，就是龙泉椰子鸡火锅老店。”
在北方上大学的时候，每到了大雪纷飞、寒风凛冽的日子，回忆里的那锅椰子鸡就浮上脑海。
而切身的寒冷也因思念而减轻几分。
为了这锅家乡味儿，他放弃了在外工作的机会。

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曾海，海南龙泉椰子鸡的创始人，
也是海南椰子和文昌鸡的“媒人” 。
他说，椰子是海南的特色，文昌鸡也是海南的特色。
两者结合就是海南最具代表性的佳肴之一。

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2011年，曾海将椰子鸡这道菜端上海南人的餐桌。
近十年的光景里，椰子鸡已经走向全国市场。
除了龙泉集团在深圳、上海的分店，椰子鸡已经成了行业内很多家酒楼的招牌菜品。
一道菜，带动了行业发展。
仅在龙泉人椰子鸡汤龙昆南店，每年因椰子鸡这道菜销出约4万只文昌鸡，椰子鸡销售额近600万元。

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椰子要选用文昌东郊椰林的青椰。
中等熟度的椰子，椰肉不老不嫩，椰子水甜度适中。
一锅椰子鸡中，椰子和文昌鸡是主菜。
产自广东阳江的珍珠马蹄也是必不可少的配料。

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椰子鸡要怎么吃？
倒、煮、等、喝、蘸、烫。
这六部曲是它独有的仪式感。
现切的椰子，开个大口，将透明的椰汁倒入锅内。

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椰水沸腾，轮到切好的文昌鸡加入。

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入锅封盖6分钟，静待椰汁和鸡肉的完美融合。

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鸡肉多余的油脂被高温逼出，
椰香浸入鸡肉的每一寸肌理，
一“出”一“进” ，两种香味融合，鸡的肉质更加娇嫩鲜甜。

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没有多余调料粉饰的菜肴里，
食材的选用尤为重要，
讲究的就是天然和原汁原味，
在这道菜里，椰子和文昌鸡互为依托、互相成就。

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开盖瞬间，扑面而来的香味就已经让人把持不住。
第一碗必须是先喝汤。
清甜的椰汁汤底丝毫不油腻，味道更清新，
一口鸡汤就入魂。

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椰子鸡的另一灵魂搭档是蘸料。
蒜蓉、沙姜、橘子、小米椒、酱油是标配，
简单的酱料让味觉发挥到极致。
融入鸡肉香味的汤底，再烫上其他配菜，继续享用这份美味。

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标准蘸料

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鲜辣蘸料

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什锦蘸料
对于游子而言，椰子鸡代表着回家的仪式感。
只有吃上一顿椰子鸡火锅，
才算整个人“里里外外”地回归到小岛上了。
对于海南人而言，一锅椰子鸡是家人团聚的标配。
每当这道美味上桌，就意味着完满。

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当吃一道食物成为习惯，它的意义已经远远超过食物本身。
简单食材烹饪出的香甜，犹如对家乡的那份眷恋，原汁原味。
想吃？地址在这儿
龙泉人椰子鸡汤（龙昆南路店）

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◎ 策划：深夜小辣椒王板板凉拌菜西瓜拿铁杉菜
◎ 撰文：深夜小辣椒程一鸣
◎ 摄影：酸橘仔王板板西瓜拿铁
◎ 插画：Ella-Yun
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