##拌饺子馅最忌放“它”，10人有8人放错，难怪饺子不鲜不好吃

拌饺子馅最忌放“它” ， 10人有8人放错，难怪饺子不鲜不好吃！饺子好吃，馅是关键，很多食材都可以用来做饺子馅，现在的季节韭菜是最吃香的。韭菜和虾很配，用虾仁包饺子，味道很好，每次全家要一百多个饺子才够吃。包饺子是非常有讲究的，调馅的时候要根据不同的馅料放不同的调料，很多人在包饺子馅的时候都喜欢往里面加一些五香粉，或者十三香进去，如果是肉馅的话，影响还不算大。但如果是素馅的话，饺子就会有一种怪怪的味道。今天和大家分享的这道韭菜饺子，只需要鸡蛋韭菜加上一些虾仁和盐，蚝油这样简单的调料就非常的鲜美好吃了!韭菜饺子

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By 明儿小厨
配料：
面粉 500克、韭菜 600克、虾仁 250克、鸡蛋 3个、花生油 10克、盐 10克、蚝油 5克
烹饪步骤：
1.首先处理食材，面粉分次加入清水和成软硬合适的面团，饧面半个小时，中间隔段时间揉面，分别揉面三次，这样可以增加面团的筋性，保证饺子不破肚不走水。韭菜去掉干叶子，洗净切成半厘米左右的韭菜碎；虾仁去掉虾线一半剁成虾泥一半切成小颗粒混合；辅料备齐。

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2.韭菜碎放入调馅的盆中，同时放入虾肉搅拌均匀。

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3.放适量食盐和蚝油搅拌均匀。

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4.磕入一个鸡蛋，先搅拌一小部分，包完后再次磕入鸡蛋再包，这样可以预防韭菜出水

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5.取出面团，揪成小剂子，擀出中间稍厚，边上稍薄的饺子皮，中间放馅包出饺子即可

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6.反复操作，直至包好所有的饺子。放入开水锅中煮熟即可！

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烹饪小贴士：
1、在制作肉馅的饺子时，加了一点五香粉或十三香进去，影响还不算是太大，但如果是素馅的饺子就会有一种怪怪的味道。除了不能放五香粉和十三香之外，在调制饺子馅的时候，调味料也要根据馅料的不同进行适当的调整。比如韭菜三鲜馅的饺子一般只需要放盐、蚝油和食用油就可以了，而萝卜猪肉馅的饺子则一般要加入葱姜末、盐和鸡精、花椒粉和一点点生抽就好了，如果加多了，反而就失去了饺子本身的鲜味。2、有些人不喜欢吃肥肉，所以肉馅也买的全瘦的肉。但其实半肥半瘦的腿肉做饺子馅更好吃。如果肉已经买完了，不妨往里面加入一些食用油，起到润滑的作用，还不会腻。或者往肉馅里打一个鸡蛋，做出来的饺子不仅好吃，馅还会粘合成一整块，不会散。
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