用料
中筋粉或高筋粉350克、开水200克、盐2克、韭菜250克、鸡蛋2～3个、粉丝少许、虾皮一小搓、葱1根、姜1片、十三香少许、生抽一小勺、芝麻油少许、盐适量
水煎包（烫面）的做法
1、粉丝不是必须的 ， 可以不放 。
面粉放入盆中 ， 加入两克盐 ， 用沸水和成柔软的面团 。 盖上保鲜膜 ， 醒二十分钟 。


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2、鸡蛋炒熟 ， 直接在锅里用铲子铲碎备用 。


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3、韭菜、葱洗净切碎 。 泡好的粉丝切成截 。 生姜剁成末 ， 虾皮随意切几刀即可 。 全部盛入盆内 。 （虾皮的量不宜太多 ， 一小撮提鲜即可 。 ）


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4、加入十三香、少许生抽、芝麻油拌匀 。 然后再加入适量盐拌匀 。 可以尝一下 ， 建议比平时的炒菜稍微咸一点点 。


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5、再次揉面团一分钟 ， 揪出小剂子 ， 俩手掌心相对用力揉搓成扁圆形面团 ， 擀成皮 。


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6、包成自己喜欢的形状 。 可小可大 ， 我这是包子不是


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7、加热少量油 ， 放入包子 ， 煎一分钟左右 。


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8、待包子底部微黄 ， 从锅边淋入半碗水 ， 立马盖盖 。 小火煎制 。


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9、大概煎制十二分钟左右 ， 锅里的水汽收干 ， 听到滋滋滋的声音就可以出锅了 。 ?因为是放水煎的 ， 连煎带焖 ， 里外都会熟的 ， 所以不用翻面也可以哦！?这个过程要记得要盯到 ， 别糊锅啦 。 没有把握的的话可以开盖看一下 。


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10、开吃啦！底部酥脆 ， 鲜香可口 。


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11、面团若有剩余 ， 可以烙葱油饼子哦 。 步骤如下:


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12、锅里热油（和平时炒肉菜的油量差不多） ， 调小火放入葱段、几颗花椒粒、一颗八角 ， 微炸至葱花焦黄炸干后关火、捞出炸物 。 记得小火哦 。


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13、碗里事先放入两勺面粉 ， 将热油趁热倒入 ， 搅拌均匀做成油酥油 。


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14、面团擀薄 ， 用勺子淋上油酥油 。


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15、上手抹匀 。 抹完洗手很方便 。 如果用刷子抹 ， 抹完刷子不好洗的嘛
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16、接着先撒少许盐 ， 再撒一些面粉（中和油酥油） 。


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17、卷起 ， 收捏接口处和两头 。


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18、切断 。


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19、竖起来按扁 。


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20、用擀面杖擀下 ， 我的大小约十厘米 。 大家随意 ， 合适就行 。


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21、平底锅热油 ， 放饼胚 ， 盖盖小火煎制 。


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22、四到五分钟翻面 ， 继续盖盖煎四分钟左右 。 中途不要离人 ， 可以开盖看一下 ， 别搞糊了 。


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