奶酪|你真的懂奶酪吗？ |液态|乳糖|

记得第一次见到这种有小孔的淡黄奶酪，是在动画片《猫和老鼠》里。

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一万年前，人类在储存动物奶时偶然发现了奶酪。到如今全世界一年的奶酪产量可达到 220 亿公斤，已成为西方国家的全民食物。
这个 5 分钟的视频科普了奶酪的制作原理和它的前世今生，如果你想对奶酪有快速准确的理解，可以从这支视频开始：
最早人们发现，当动物奶暴露在温度较高的环境中，自然界的细菌会分解奶中的糖分（乳糖），同时生成乳酸，这种酸使奶中的主要蛋白成分（酪蛋白）凝结成块，进而让奶中固态的凝乳和液态的乳清分离。

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排走乳清的过程，会带走大量的乳糖，正因此奶酪更适合乳糖不耐人群。

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奶酪中的蛋白质在发酵过程中经凝乳酶、微生物的共同作用，分解为小分子物质，消化吸收率更高。
随着应用日渐广泛，奶酪被用于制作一些高热量食物，也让人形成「吃奶酪就会胖」的印象。事实上，奶酪中的脂肪含量在 20%-30% ， 100g 奶酪大约为 328 大卡，而且胆固醇含量很低，所以奶酪只要适量吃不用担心发胖。

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简单来说，奶酪是动物奶的浓缩物。奶酪很纯粹，主要留下的是蛋白质、脂肪、矿物质。它具备奶的所有营养，相比较奶，它还有蛋白质更容易消化，乳糖含量更低的优点。
在面包中，奶酪是重要的食材担当！比如人气排名 Top1 的高纤奶酪plus就是代表。以下 6 种风味不同的奶酪搭配，不仅能满足奶酪控的口味需求，还让面包更加营养。

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前调：面包的麦香勾起对美好的渴望；中调是面包和奶酪丁的搭配，激发出咖啡最大限度的香醇丝滑，这就是记忆中幸福的滋味；后调：舌尖的触感、食材的碰撞、多种口味的重叠。

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皇冠的面包粗糙又有韧性，洋葱香味儿扑鼻又不抢戏，奶酪馅刚好柔和了整体的粗糙，很特别很有趣，微咸口味也会让人上瘾。

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奶酪和红酒本身是绝配，奶酪让红酒味道更甜美圆润，红酒也可以压制奶酪中的发酵气味。

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小朋友形容原麦山丘的巧克力奶酪面包，就像一口咬到了地心的岩浆，太好吃了。

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入口前闻到芝士特有的乳酪酸；入口后融合原麦山丘的面香松软又富有嚼劲的口感，舌尖细品后是一股咸香；搭配美式黑咖后激发了面团与芝士的甜味。

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【奶酪|你真的懂奶酪吗？】冷藏过后，内里的奶酪芯儿变硬，奶香味道和微微甜度、咸味融合，入口完全不腻，慢慢化开香醇的丝滑感受……分页标题