心在乌云上2013|老渔民教你豆腐鱼最好吃的做法,椒香酥脆,入口即化,下酒又下饭



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豆腐鱼最好吃的做法 , 椒香酥脆 , 鱼肉嫩滑入口即化 , 不腥也不腻
每次去菜场经过卖海鲜的地方总能看到一种很不起眼的鱼 , 个头不大 , 看上肉质很嫩的样子 , 问了老板 , 才知道这种鱼叫豆腐鱼 。 这鱼在过去被认为是下等鱼 , 很少有人吃 , 但随着海洋资源越来越匮乏 , 野生鱼种越来越稀少 , 豆腐鱼成了人们餐桌上常出现的鱼 。 老板是地道的渔民 , 他说这鱼有人喜欢吃 , 有人却嫌它腥不喜欢吃 , 所以做法很有讲究 。
豆腐鱼不同地区叫法也各不相同 , 有的地方叫龙头鱼 , 有的地方叫九肚鱼 。 这种鱼身体接近白色 , 没有鳞片 , 通体滑溜 , 身体非常柔软 , 肉质似豆腐 , 所以也有“豆腐鱼”的叫法 , 口感也是非常嫩滑的 , 比豆腐还嫩 , 基本上没有什么小刺 , 只有一条主骨 , 并且还是柔软的 , 可以嚼碎了吃 , 所以小朋友也能放心的食用 。

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豆腐鱼不仅口感嫩滑 , 味道鲜美 , 营养价值也是很丰富的 , 富含多种氨基酸 , 维生素A、铁、钙、磷等多种微量元素 。 其中的钙含量特别丰富 , 孩子和老人多吃 , 对骨骼发育 , 预防骨质疏松有的很大的帮助 , 豆腐鱼的吃法也有不少 , 炸、焖、溜、煎或者是烧汤都是非常鲜美的 。 今天的这种做法就是从鱼老板那儿学来的 , 把做法分享给大家 , 如果喜欢你也可以试试豆腐鱼的这种做法 。

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【椒盐豆腐鱼】
【材料】:豆腐鱼8条 , 青椒1个 , 小米椒2个 , 洋葱半个 , 鸡蛋1个 , 盐1勺 , 料酒适量 , 白胡椒粉适量 , 椒盐适量 , 油适量 , 大蒜2瓣 , 老姜1小块
【做法】:1、把买回来的豆腐鱼 , 剪去鱼头 , 鱼尾 , 去掉内脏后清洗干净 。

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2、把清洗干净的豆腐鱼剪成小段 , 加入适量料酒 , 老姜片和大蒜片 , 加1勺盐和适量白胡椒粉腌制一下 。

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3、腌好的豆腐鱼蛋入1个鸡蛋 , 搅拌均匀后再加入适量面粉拌匀 , 让豆腐鱼表面都能裹上面糊 。

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4、半个洋葱清洗干净后切成小丁 , 青、红椒分别去籽后也切成丁 。

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5、锅中倒入适量油 , 油可以稍多一些 , 油热后放入裹了面糊的豆腐鱼 , 炸至金黄酥脆后捞出 。

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6、锅中留少许底油 , 放入青红椒丁和洋葱丁 , 煸炒出香味 。

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7、加入面包糠一起炒匀 , 翻炒至包糠变脆 。

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8、把炸好的豆腐鱼一起放入锅中 , 加适量椒盐翻炒均匀后就可以关火了 。

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9、刚出锅的豆腐鱼 , 椒香酥脆 , 里面的鱼肉嫩如豆腐 , 带一点点微辣 , 咬上一口 , 真的太好吃了 。

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【小贴士】:
1、豆腐鱼先用料酒 , 白胡椒粉和盐腌制一下 , 可以去掉豆腐鱼的腥味 , 也可以增加豆腐鱼的底味 。
2、豆腐鱼的水分比较大 , 所以在炸的时候要用中大火炸 , 用小火的话容易吸油 。
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