心在乌云上2013|老渔民教你豆腐鱼最好吃的做法，椒香酥脆，入口即化，下酒又下饭

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豆腐鱼最好吃的做法，椒香酥脆，鱼肉嫩滑入口即化，不腥也不腻
每次去菜场经过卖海鲜的地方总能看到一种很不起眼的鱼，个头不大，看上肉质很嫩的样子，问了老板，才知道这种鱼叫豆腐鱼。这鱼在过去被认为是下等鱼，很少有人吃，但随着海洋资源越来越匮乏，野生鱼种越来越稀少，豆腐鱼成了人们餐桌上常出现的鱼。老板是地道的渔民，他说这鱼有人喜欢吃，有人却嫌它腥不喜欢吃，所以做法很有讲究。
豆腐鱼不同地区叫法也各不相同，有的地方叫龙头鱼，有的地方叫九肚鱼。这种鱼身体接近白色，没有鳞片，通体滑溜，身体非常柔软，肉质似豆腐，所以也有“豆腐鱼”的叫法，口感也是非常嫩滑的，比豆腐还嫩，基本上没有什么小刺，只有一条主骨，并且还是柔软的，可以嚼碎了吃，所以小朋友也能放心的食用。

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豆腐鱼不仅口感嫩滑，味道鲜美，营养价值也是很丰富的，富含多种氨基酸，维生素A、铁、钙、磷等多种微量元素。其中的钙含量特别丰富，孩子和老人多吃，对骨骼发育，预防骨质疏松有的很大的帮助，豆腐鱼的吃法也有不少，炸、焖、溜、煎或者是烧汤都是非常鲜美的。今天的这种做法就是从鱼老板那儿学来的，把做法分享给大家，如果喜欢你也可以试试豆腐鱼的这种做法。

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【椒盐豆腐鱼】
【材料】：豆腐鱼8条，青椒1个，小米椒2个，洋葱半个，鸡蛋1个，盐1勺，料酒适量，白胡椒粉适量，椒盐适量，油适量，大蒜2瓣，老姜1小块
【做法】：1、把买回来的豆腐鱼，剪去鱼头，鱼尾，去掉内脏后清洗干净。

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2、把清洗干净的豆腐鱼剪成小段，加入适量料酒，老姜片和大蒜片，加1勺盐和适量白胡椒粉腌制一下。

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3、腌好的豆腐鱼蛋入1个鸡蛋，搅拌均匀后再加入适量面粉拌匀，让豆腐鱼表面都能裹上面糊。

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4、半个洋葱清洗干净后切成小丁，青、红椒分别去籽后也切成丁。

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5、锅中倒入适量油，油可以稍多一些，油热后放入裹了面糊的豆腐鱼，炸至金黄酥脆后捞出。

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6、锅中留少许底油，放入青红椒丁和洋葱丁，煸炒出香味。

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7、加入面包糠一起炒匀，翻炒至包糠变脆。

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8、把炸好的豆腐鱼一起放入锅中，加适量椒盐翻炒均匀后就可以关火了。

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9、刚出锅的豆腐鱼，椒香酥脆，里面的鱼肉嫩如豆腐，带一点点微辣，咬上一口，真的太好吃了。

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【小贴士】：
1、豆腐鱼先用料酒，白胡椒粉和盐腌制一下，可以去掉豆腐鱼的腥味，也可以增加豆腐鱼的底味。
2、豆腐鱼的水分比较大，所以在炸的时候要用中大火炸，用小火的话容易吸油。
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