战国鬼谷子|西门庆和潘金莲平时都吃什么？这些你肯定没有听过？

《金瓶梅》中所描写的食物种类之多、饮食现象之丰富在当时的小说中是绝无仅有的。根据饮食描写的场合不同，书中的饮食可以分为两个部分：一是筵席与宴饮，其中重点突出的是宴会情境与氛围；一是普通的日常饮食生活，也就是书中所描写的西门府与市井平民的日常饮食。

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《金瓶梅》中的筵席与宴饮
作为一部明代风俗史，《金瓶梅》生动展现了明朝中后期的世俗风貌。而书中大幅度出现的筵席与宴饮正是展现这种世俗风貌的重要载体之一。根据筵席、宴饮参与人的身份地位，我们可以将之大致分为官府筵席与商人宴饮。官府筵席
官府筵席是指由官员作为参与人的筵席，它是官府饮食文化的重要展现载体与平台。官府饮食历经各朝各代，不同民族文化的冲击和洗礼，经过不断的改进、创新，兼容不同时期不同人群的喜好、饮食追求，蕴含着2000多年的历史文化积淀。 “食中至尊，味之巅峰”是中国人对传统文化传承的官府饮食文化的高度概括。《金瓶梅》中关于这一部分的内容较少，大多都是简略描写甚至一笔带过。小说中官府饮食文化主要发生在蔡太师、黄太尉、周守备、蔡通判等官员府中。但是由于小说主人公西门庆亦商亦官的身份，一些发生于西门庆府中的宴饮，如第65回为黄太尉接风的宴饮描写，也可以看做是官府饮食文化的一部分。
从官府筵席整体上看，它具有华贵典雅、奢靡无度的特点。这种特点，首先体现在宴饮器具上，如第55回，西门庆为蔡太师贺寿，太师府的翟管家是这样招待他的：“只见剔犀官桌上，列着几十样大菜，几十样小菜，都是珍羞美味，燕窝鱼翅，绝好下饭。只没有龙肝凤髓，其余奇巧富丽，便是蔡太师自家受用，也不过如此。 ”在这里，我们注意到仅仅是招待西门庆一个人，太师府就用了几十样大菜，几十样小菜来待客，而且都不是普通菜肴，俱为燕窝鱼翅之类的珍品美食。而在食物器具方面，太师府用来招待西门庆的器具是“剔犀官桌” ，那么什么是“剔犀官桌”呢？“剔犀”其实是一种漆器工艺。一般情况下都是两种色漆（多以红黑为主），在胎骨上先用一种颜色漆刷若干道，积成一个厚度，再换另一种颜色漆刷若干道，有规律地使两种色层达到一定厚度，然后用刀以45度角雕刻出回纹、云钩、剑环、卷草等不同的图案。由于在刀口的断面显露出不同颜色的漆层，与犀牛角横断面层层环绕的肌理效果极其相似，故得名“剔犀” 。

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这种独特的效果灿然成纹，流转自如，回旋生动，取得了比纯色雕漆更富于变化的装饰效果。明代曹昭在其著作《格古要论·古犀毗》中也曾说过：“古剔犀器，以滑地紫犀为贵。 ”1由此可见，剔犀的桌子在当时是多么的贵重与奢华，完全是社会上层人物才有资格、有能力使用的器具，而在太师府中，蔡太师却用如此贵重的器具来招待只是商人的西门庆，充分表现了西门庆富豪的程度及明代中后期商人社会地位的提高，这种官对商的看重，商对官的依赖是官商结合的重要推动力。又如第65回中，宋巡按偕地方众官员借西门府设宴为黄太尉接风的描写也十分充分地展现了官府饮食的骄奢无度。 “忽报宋御史差人来送贺黄太尉一桌金银酒器：两把金壶、两副金台盏、十副小银钟、两副银折盂、四副银赏钟；两匹大红彩蟒、两匹金缎、十坛酒、两牵羊。 ”“厅正面，屏开孔雀，地匝氍毹，都是锦绣桌帏，妆花椅甸。 ”以金银酒器来待客、装饰豪华的宴客场所，这些并不是平民甚至普通豪富之家能够承担的起的，官府宴饮的华贵、骄奢由此可见一斑。分页标题
从筵席座次以及使用器具的不同上来看，官府筵席较好的保存了封建等级制度所规定的尊卑等级。官员们的日常饮食，除了满足基本生理食欲的需要之外，更多的是为了突出他们的政治优越感与经济优越感，彰显他们的身份、地位。而官员之间的筵席更是他们炫耀身份、展示排场的极佳之地。因此，在筵席中，他们严格地遵守了封建等级制度，强调尊卑，以区别身份。仍以第65回在西门庆府中众官员宴请黄太尉的描写为例：“黄太尉便是肘件大饭簇盘、定胜方糖，吃看大插桌；观席两张小插桌，是巡抚、巡按陪坐；两边布按三司，有桌席列坐。其余八府官，都在厅外棚内两边，只是五果五菜平头桌席。 ”“太尉正席坐下，抚按下边主席，其余官员并西门庆等，各依次第坐了。 ”黄太尉的品级高，在筵席中坐正席，用肘件大饭簇盘、定胜方糖、大插桌，而巡抚、巡按品级虽低于黄太尉，却高于一大批属官，饮食坐主席，用小插桌。再低级的官员按桌席列坐，而八府官，却只能在厅棚内两边，用五果五菜的平头桌席了。这充分向我们展示了森严的饮食等级制度，是封建等级制度在饮食生活方面的体现。商人宴饮
《金瓶梅》是通过描写男主人公——一个暴发户商人西门庆来集中展现当时的社会风貌的，书中对于商贾阶层的饮食描写也是最多最细致的。商人宴饮作为商贾饮食的一个重要组成部分，在书中集中发生在主人公西门庆以及与之相关的商人家庭之中。
小说中关于商人宴饮的描写较多，有时候甚至是大宴连着小宴，频繁交替，交叉上演。例如小说中第45、46回中关于元宵节当日的宴饮。其数目之多，多到让人目不暇接：从早饭过后，李三、黄四、应伯爵等人到西门庆家中拜访，西门庆安排酒席开始；一直到黄昏之时，月娘等人到吴大妗子家饮酒；再到黄四等人走后，西门庆“使人请傅伙计、韩道国、云主管、贲四、陈敬济”等人赴宴；再到贲四娘子请春梅、玉箫、迎春、兰香四个赴宴。这一天之内竟是宴饮没停。

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又如第43回写西门庆众妻妾并众亲戚为李瓶儿元宵祝寿的描写：“前边卷棚内安放四张桌席，摆下菜，每桌四十碟，都是各样茶果甜食、美口菜蔬、蒸酥点心、细巧油酥饼馓之类。 ”“李桂姐、吴银儿、韩玉钏儿、董娇儿四个唱的在席前锦瑟银筝，玉面琵琶，红牙象板，弹唱起来，唱了一套‘寿比南山’ 。 ”“每人拿着一方盘果馅元宵——都是银镶茶钟、金杏叶茶匙，放白糖玫瑰，馨香美口——走到上边。 ”美味多样的食物，镶金带银的器具，弹琴鼓瑟的歌姬，婉转动听的歌声，这些无不展示着宴饮的享受性与娱乐性。这些节日中的宴饮已经不仅仅是为了庆祝节日，而是巧借节日的名目举行的世俗的狂欢与享乐。由于自身富有钱财，商人在宴饮中更多的表现出对奢侈糜烂、豪华生活的追求。
这种追求在西门庆身上体现的尤为明显。如在第10回中，武松被充配孟州，西门庆与众妻妾在芙蓉亭宴饮庆贺：“香焚宝鼎，花插金瓶。器列象州之古玩，帘开合浦之明珠。水晶盘内高堆火枣交梨；碧玉杯中满泛琼浆玉液。烹龙肝炮凤腑，果然下箸了万钱；黑熊掌紫驼蹄，酒后献来香满座。更有那软炊红莲香稻细脍通印子鱼。伊鲂洛鲤诚然贵似牛羊，龙眼荔枝信是东南佳味。碾破凤团白玉瓯中分白浪；斟来琼液紫金壶内喷清香。毕竟压赛孟尝君，只此敢欺石崇富。 ”这是一场庆祝武松被发配的大宴，在装饰上，用“香焚宝鼎，花插金瓶。器列象州之古玩，帘开合浦之明珠”将宴会场所装饰的美轮美奂、富丽堂皇；在饮食器具上， “水晶盘”“碧玉杯”“白玉瓯”“紫金壶”尽显奢华；在肴馔上，除了琼浆玉液，龙眼荔枝，更是上了八道西门庆宴请贵宾时才用的名贵菜：烹龙肝、炮凤腑、黑熊掌、紫驼蹄、洛鲤、伊鲂、细烩通印子鱼、软炊红莲香稻。其他的都好理解，龙肝、凤腑是什么菜呢？龙肝其实是鲤鱼的胰脏做的，即“鲤鱼之精白” ，做法是像爆腰花一样，用八成油热的炼猪油炒，鲜嫩无比。鲤鱼为什么叫做“龙肝” ，大概是因为“鲤鱼跳龙门”的传说。 “凤腑”也叫“凤髓” ，其实是鲜活鸡的脑髓，加上豆粉、盐、料酒等调料，用八成油热的炼猪油爆炒，其味道之鲜美可想而知。这种一掷千金的奢侈恐怕也只有像西门庆这样的一味只追求享乐的大商人才能够做到吧。《金瓶梅》中的日常饮食分页标题
日常饮食是指人们在普通的平常生活中所做所用的食物。《金瓶梅》中的日常饮食根据不同等级的人们也可以分为两类。一是以西门庆府为典型代表的商贾阶层的日常饮食，另一类则是普通市井平民的日常饮食。商贾日常饮食
《金瓶梅》中所反映的商贾日常饮食是在西门庆及其妻妾身上集中描写的。不同于商贾宴饮华贵、奢靡的饮食，商贾日常饮食虽然与市井平民比起来仍是奢侈的，但较之宴请饮食已是平淡了不少。

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【战国鬼谷子|西门庆和潘金莲平时都吃什么？这些你肯定没有听过？】商贾日常饮食中的早饭一般较为简单，种类也较少，趋向于市井之家的饮食。西门庆府中的早饭一般都是由粥、饼、汤品这三者组成的。如“早起来，等着要吃荷花饼、银丝鮓汤”（第11回）、“书童舀洗面水，打发他梳洗穿衣。西门庆出来，在厅上陪他吃了粥”（第49回）、“你娘早晨吃些粥儿不曾？”（第62回）粥在当时可以说是最简单的食物了，简单易做，只要将米与水放在一起熬就行了，而且，米粥极富营养，早晨起来喝粥，滋润胃部。不仅是生理食欲的需求，更是食疗养生的重要方式。
虽然西门府中的早饭很简单，简单到近乎市井平民的饮食，但这并不意味着西门庆及其妻妾放弃了对奢华饮食的追求。如在《金瓶梅》第34回中，作者对西门庆家午餐情景的描写：“先放了四碟菜果，然后又放了四碟案鲜；红邓邓的泰州鸭蛋，曲弯弯王瓜拌辽东金虾，香喷喷油炸的烧骨，秃肥肥干蒸的劈晒鸡。第二道又是四碗嘎饭：一瓯儿滤蒸的烧鸭，一瓯儿水晶膀蹄，一瓯儿白炸猪肉，一瓯儿炮炒的腰子。落后才是里外青花白地磁盘，盛着一盘红馥馥柳蒸的糟鲥鱼，馨香美味，入口而化，骨刺皆香。 ”这里的“案鲜”是指不同泛常的下酒的菜肴， “噶饭”又叫“下饭” ，是专指供人吃饭时用的菜。仅仅是一顿简单的午餐，西门庆又是菜果，又是案鲜，又是噶饭的，上菜、吃饭的程序复杂而不纷乱。而且，这顿丰富达十个菜的午餐，竟然只是供西门庆与应伯爵两个人吃的。由此可窥西门庆饮食奢华程度之一斑。
西门庆府中的日常饮食还处处透露着对享乐的追求。如第27回，西门庆与潘金莲在翡翠轩消暑时的饮食描写：“西门庆一面揭开盒子里边攒就的八槅细巧果菜：一槅是糟鹅胗掌，一槅是一封书腊肉丝，一槅是木樨银鱼鲊，一槅是劈晒雏鸡脯翅儿，一槅鲜莲子儿，一槅新核桃穰儿，一槅鲜菱角，一槅鲜荸荠；一小银素儿葡萄酒，两个小金莲蓬锺儿，两双牙箸儿” 。翡翠轩优美的环境、精致的小菜，新鲜的时令蔬菜，美味的葡萄酒，精巧的酒器，还有笑意盈盈的美人，西门庆的生活是多么的享受啊！这种对享乐的追求其实是对长期受理学禁锢的人性的一种解放。王阳明提出的“良知说” ，认为自我即是天理，极度推崇自我，而西门庆的这种享乐主义正是对自我个性的极致推崇。市井平民日常饮食
在《金瓶梅》中，虽然作者花了浓墨重彩来描绘以西门庆为代表的商贾之家的饮食文化，但是作为一部反映明代后期社会百态的长篇小说，它不可避免地要涉及到市井饮食文化。纵观全书，我们可以发现，在《金瓶梅》中官府饮食其实只是点缀，商贾饮食是主体，而市井饮食则是基础。从根源上来说，无论是官府饮食还是商贾饮食，其最初都是从市井饮食当中分流、发展、演变而来的。

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相比较与官府饮食的奢靡典雅，商贾饮食的奢侈精细，市井饮食文化更多的表现出“粗茶淡饭”似的普通与平淡。如第3回，王婆帮西门庆引诱潘金莲时置办的食物：“肥鹅烧鸭、熟肉鲜舴，细巧果子。 ”据陈宝良、王熹主编的《中国风俗通史·明代卷》所考察，明朝时期，鸡鸭鹅等已不是昂贵的、只供中上层人们食用的食物，而是进入了市井平民的日常生活。 “在北方，开封城内所卖的肉类食品，有羊肉、熏鸡、鹅、鸭、牛肉、驴肉、猪肉。开封的羊肉面店，每天宰羊达数只。还有一个鹁鸽市，专卖鹅、鸭、鸡、猫等牲畜。 ”由此可见，随着时代的发展和社会的进步，人们原来的以素食为主的饮食结构也已经发生了变化，肉禽类食物越来越频繁、广泛的出现在普通市井平民的餐桌上。分页标题
在市井饮食中，其实也并不是所有的市井平民都可以像王婆一样过上有鱼有肉的“小康”生活。市井饮食中的食物有时也会仅仅表现出果腹的基本功能，这种功能的表现对象通常是贫寒的底层劳动人民。如在第100回，只身寻亲的韩爱姐在徐州目睹了那些在老婆婆家代伙的蓬头垢面、脚沾黄泥的挑河民工的饮食：“登时做出一大锅稗稻插豆子干饭，又切了两大盘生菜，撮上一包盐，只见几个汉子，都蓬头精腿，裈裤兜裆，脚上黄泥” 。

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同样是人，这些挑河汉子每天辛苦干活，出卖自己的劳动力，每顿却只能以稗稻插豆子干饭就着生菜和盐吃饭。这与商贾阶层所表现出来的对奢华、糜烂生活的追求具有天地之差别，甚至于普通市井之家的饮食水平乃至生活水平都有较大差距。这是明代社会环境造成的日益严重的贫富分化问题。商业的发展、人民迫切致富的愿望、国家的急征横敛、豪强的土地兼并等原因使得当时社会的贫富差距越来越大、越来越明显，《金瓶梅》中商贾阶层与市井之家、市井之家内部不同的饮食水平正是社会贫富差距在饮食方面的深刻表现。