本味食记|炒土豆丝，醋应该先放还是后放？大厨都这样做，又香又脆爽

炒土豆丝是非常常见的一道家常菜，在饭店里的上桌率也是很高的。酸辣脆爽的土豆丝，总让人回味无穷，怎么吃都吃不腻。炒土豆丝看起来很简单，但其实要想做好，真没那么简单，需要掌握技巧，做好细节，才能做出一份好吃的炒土豆丝。炒土豆丝，有一味非常重要的调味料，那就是醋了。醋不但能增添酸酸的味道，让人更加胃口大开，而且能让土豆丝口感更加脆爽，是炒土豆丝必不可少的一味调料。

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所以炒土豆丝的时候，关于醋如何使用的问题非常的重要。先放醋或者后放醋，味道和口感是不一样的，如果放才能使土豆丝口感达到最佳呢？今天就把正确做法分享给大家，大厨都是这样做的，看看你做对了吗？炒土豆丝，醋应该先放还是后放？大厨都这样做，又香又脆爽。

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【本味食记|炒土豆丝，醋应该先放还是后放？大厨都这样做，又香又脆爽】
【炒土豆丝】
食材：土豆、大蒜、辣椒、食盐、醋、鸡精。做法步骤：
第一步：首先土豆的选择，炒土豆丝最好选择白心土豆，因为白心土豆口感更加脆爽，而黄心土豆口感更加软糯，炒土豆丝需要脆爽的口感，所以最好选择白心土豆。土豆选好之后去皮清洗干净，先切成薄片，然后切细丝，不需要切得太细，但是最好粗细均匀一些，这样成熟度才一致，口感更好。

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第二步：土豆丝切好之后放到清水里进行泡洗，洗掉土豆表面的淀粉，这一步非常的重要，千万不要忽略了，只有洗掉土豆中的淀粉，土豆的口感才会脆爽，不然就会软趴趴的不好吃。

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第三步：然后是焯水，饭店里炒土豆丝都会先焯水，因为焯水可以缩短炒制的时间，炒出来的土豆丝就会格外的脆爽。锅中烧开适量的水，水开下入土豆丝焯水半分钟左右捞出来过凉水，放凉之后捞出来沥干水分。

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第四步：起锅烧油，油热下入蒜片和辣椒炒香，然后下入土豆丝，同时倒入少许白醋，快速翻炒均匀，然后加入适量的食盐和少许鸡精调味，临出锅之前再加少许醋翻炒均匀即可出锅。

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小贴士：
炒土豆丝，先放醋还是后放醋？最好的做法应该是分两次放，第一次是和土豆丝一起下锅炒，这样可以很好的增香；然后第二次是临出锅的时候放，这样可以增加菜品的酸度，吃起来更加酸爽，口感更加脆爽。不过每次不要倒太多，不然会太酸。