君临天下285694928TB|美食推荐：糟扣肉、特色炝锅鱼、飘香红油鸡片制作方法

【君临天下285694928TB|美食推荐：糟扣肉、特色炝锅鱼、飘香红油鸡片制作方法】

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糟扣肉
食材：猪五花肉750克，香糟45克、白糖50克，绍酒25克，葱、姜各20克，味精15克，精盐12克，酱油、猪肉汤适量。
做法：
1、将已出水的五花肉皮朝下，放入垫有竹箅的砂锅中，加酱油、白糖、绍酒、葱、姜、猪肉汤，用圆盘压住，盖上锅盖，置中火上烧沸后移至小火焖半小时，将肉取出，凉透。
2、取碗一个，内倒适量酱油，将肉切成长9厘米、厚0.9厘米的片，皮朝下排入碗内，用香糟焖的原汁100克调匀，浇在碗内肉面上，用玻璃纸封口，上笼蒸1小时，取出，将肉翻扣在盘中即成。这道菜色泽酱红，酥烂入味，糟香诱人。

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特色炝锅鱼
这道炝锅鱼口味很家常，鱼肉外酥里嫩，配麻辣味浓郁的汤汁食用。
备料：草鱼1条（重约900克）， A料（葱段、姜片各30克，花椒水500克），色拉油2千克（约耗120克），小料（葱段、姜片、拍蒜各30克），大红袍干花椒20克，干辣椒节、玉米淀粉各50克，二汤250克， B料（盐12克，味精10克，鸡粉15克，白糖、白胡椒粉各5克），青蒜苗段5克。
初加工：草鱼宰杀制净，从腹部入刀至中骨处，然后在中骨的中间切断，冲洗干净后加入A料浸泡1小时，捞出吸干水分，拍上玉米淀粉，入烧至八成热的色拉油中，大火浸炸至色泽金黄，捞出控油。
熟处理：
1、锅内放入留油50克，烧至五成热时放入小料爆香，放入花椒和干辣椒炒出麻辣味，倒入二汤烧开，用B料调味，煮约5分钟，出锅浇在炸好的鱼肉上，撒上青蒜苗段。
2、锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼肉上即可。

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飘香红油鸡片
材料：土公鸡1只（取净肉300克），扁尖笋、小葱节各50克。红油30克，花生酱3克，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁各5克，花椒面2克，白糖10克，鸡汤200克。
做法：
1、土公鸡洗净，入鸡汤中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、将扁尖笋煮熟，切成薄片，与小葱节一起垫底，鸡片依次摆在盘中，再将剩余调料调好，淋于鸡片上即可。