爱Shopping巴黎|每年吃掉上千吨冰淇淋的巴黎人，不把哈根达斯放眼里

_本文原题：每年吃掉上千吨冰淇淋的巴黎人，不把哈根达斯放眼里
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北京开往大同的一班绿皮火车上，老太太拎着一袋装得鼓鼓囊囊的馒头。
她可能是一位精于和面的母亲，儿子漂泊在外，就好这口筋道的馒头；也可能是位克勤节俭的庄稼人，不愿意在快餐泡面或者列车盒饭上多花什么钱。
四通八达的铁轨上，类似的故事反复上演。这一次却引起了两个外国人的注意。

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这个高大的外国男人络腮胡，略微发福。他有点冒失地走向老太太， “能给我个馒头吗？”他妻子也站了起来，和善地微笑，正要上前解释原因。

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再好的采访人员也难以采访出事情的原貌。一位朴实的中国老太太和一对远道而来的法国夫妇，在闷热的绿皮车厢里，不知怎的就完成了一次沟通。
老太太乐意拿出馒头来，也许心里默念着， “有朋自远方来，不亦乐乎。 ”
【爱Shopping巴黎|每年吃掉上千吨冰淇淋的巴黎人，不把哈根达斯放眼里】男人接过道声谢谢，然后在妻子的帮助下凭空变出一大一小两个盆来。大盆装上混合过的冰和粗盐，小盆里放上牛奶、黑芝麻等各类叫不出名字的东西，接着用打蛋器奋力搅合起来。

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老太太没预料到，一个馒头裹黑芝麻冰淇淋的奇异组合就这样出现在了眼前。

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这个胖男人叫杰拉德·多兰（Gérard Taurin），靠着做冰淇淋拿到过MOF奖（Meilleur Ouvrier de France），一个法国厨师所能获得的最高荣誉。

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他事后回忆道， “在意大利的西西里岛，有人用面包就冰淇淋吃，我想馒头应该和面包没什么差别。 ”碳水化合物安定心绪，糖分使人欢愉，这类搭配可谓是天作之合。

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在西西里岛上，的确有此种吃法，或者说还有无数种你想象不到的吃法。
亚欧大陆外，古老的小岛被冰淇淋工业化浪潮遗忘，手工冰淇淋至今仍保有55％的市场占有率，手工就意味着厨师奇思妙想的各种尝试。

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此种不合时宜的坚守，或许因为意大利是现代手工冰淇淋的发源地。有人相信，是马可波罗把元帝国的冰淇淋制作方法带回了威尼斯。
据记载，元代人以冰和食盐来人工制冷，混合牦牛奶和雪制作一种叫“冻奶”的食品。
马可波罗起源说的信徒多为中国人，四大发明大概还不够满足我们。马可波罗是否来过中国尚有争议，更别说成为欧洲“冰淇淋之父”了。普遍接受的说法是，这个爱讲故事的人去了趟阿拉伯国家，在丝绸之路上道听途说，拼凑起一副天朝上国遍地黄金的图景。

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冰淇淋学家相信，十字军东征从阿拉伯世界带回了现代冰淇淋的雏形。分页标题
但当年查阅史料，寻根溯源的冰淇淋大厨杰拉德·多兰并不知晓史学界的研究动向。他相信，这一切的起点在东方，在万千淘金者魂牵梦萦的“元大都” 。
于是他带着妻子，挂着盆盆碗碗，开始一场横跨中国的冰淇淋寻根之旅。

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古罗马皇帝尼禄性情暴戾，穷奢极欲。宫廷流传，皇帝没事就用膳，其实是为了这口饭后甜点冰淇淋的说法。

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据说为了在炎炎夏日吃上口冰，他派人直接开挖了一条从阿尔卑斯山腰到山脚的弯道，将冰块滑入山底。传言演义色彩过重，且无考古证据支撑，多半是积怨甚深的劳苦大众走街串巷的笑谈。
制冰术随着罗马帝国的覆灭而失传，不知亡国之君尼禄，作为冰淇淋爱好者会作何感想，直到十字军强盗从别处学到。
人都想立马吃口又凉又甜的，尤其是在酷暑，跟尼禄也没什么区别。
即时满足的欲望勾起了冰淇淋工业化浪潮。哈根达斯和东北大板，在不眠不休的流水线上成型包装，送往大棉被盖住的移动冰柜摊贩，和窗明几净的品牌连锁店里。

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流水线不停转，磨平了冰淇淋大厨的创作灵感。工业冰淇淋被视作墨守成规的象征。厨师无处施展才华，食客们只知一爽字，而不知复杂多变的味觉快感。手工冰淇淋的末日将至。
总有些个 “遗老遗少”希望留住些东西。诸如有美食家抵制外卖，强调吃饭应有仪式感，镬气只存在于厨房到餐桌的五米距离里。杰拉德·多兰坚持，手工冰淇淋命不该绝。他给出的处方是，因地取材。
不要飞机运输、高速公路，也不要化学添加、不老药剂。就地取材。有什么有趣的食材就做什么好玩的尝试。

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多兰背着工具，叮叮当当地游历中国。在长城，他做的是木薯珍珠、枸杞和野蜂蜜冰淇淋；在云冈石窟，他做的是肉桂和桉树籽冰淇淋；在华严寺，他制作了玫瑰和荔枝冰淇淋；在悬空寺，他使用了枸杞、莲花和葡萄干；在应县木塔，他使用了山楂、小米和蜂蜜；还有花生、炒面、艾蒿、茉莉绿茶也成了他的原材料。

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可以说，多兰这种“因地制宜”的智慧是来自古代的冰淇淋制作者们。
在一年四季盛产水果的摩洛哥，最早出现了不加牛奶，混合蜂蜜和水果的果汁冰淇淋。

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唐代社会开放，与少数民族贸易很多。奶制品传入，且深得上层社会喜爱。一种叫“酥山”的中式冰淇淋因此出现：将酥油加热到融化，往盘子上滴酥油，一边淋一边做出山峦的形状，直至堆成一座小山。然后把这座山放到冰窖里冷藏，等油脂冷凝便可以享用。

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16世纪，一个叫卡特琳·德·美第奇的意大利姑娘嫁到了法国。她来自赫赫有名的美第奇家族，丈夫是奥尔良公爵，日后的法王亨利二世。

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她带来的嫁妆之一是几位会做冰淇淋的甜品师。有人认为，冰淇淋因此进入法国，但至今没有得到证实。
法国冰淇淋的源头并不可考。大革命后的19世纪，冰淇淋风靡全国却是记录在案的。
别弗尔河是塞纳河的一条长约35公里的小支流，它在巴黎的西南郊发源，先向东然后往北。在快到巴黎市区时，别弗尔河分成快要平行的两支，在鹌鹑丘（Butte-aux-Cailles）下形成一片浅滩和池塘。冬天，巴黎人在上冻的池塘里滑冰，也有人在此打捞切割冰块，运到附近的废弃地下采石场保存，以便夏天运往巴黎出售。

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数辆装满冰块的马车驶进巴黎，一条道路因此得名冰窖路（Rue de la Glacière）。附近的地铁6号线车站也被命名为冰窖站（Glacière）。

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爱吃的巴黎人民，整年要消耗7500吨冰，其中90％都用于制作冰淇淋。那真是手工冰淇淋的黄金年代。
即时满足是种无止境的欲望本能。二战后，工业冰淇淋随着电冰箱的普及而抬头，手工冰淇淋厨师们只好退居二线，成为某种感叹过去美好年代的谈资。
抛开定义与标签，杰拉德·多兰所做的不仅仅是什么“手工冰淇淋大师”所能解释的。
有人问美国乡村歌手威利·纳尔逊他是怎么想到这些美妙的曲子，他答， “空气里充满了曲子，我只是伸手选了一个。 ”
多兰在摩洛哥复原了古籍里提到的果汁冰淇淋，在中国尝试酸梅粉，荔枝，甚至中药材的可能性，只是因为 “世界充满了未知，为什么不多做一点尝试？”

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别人讲他隐居乡野，不在巴黎开店，事实是只有水草丰盈的诺曼底才能产出他要的，最新鲜的牛奶原料。多兰只是想做点自己热爱的事情而已。

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面对媒体采访人员，他总是笑眯眯地讲同一个故事：许多年前，他开着卡车去一个城堡送冰淇淋，那是夏天，又堵车，他觉得车厢里得有50多度了，热得简直难以忍受。当他终于开到了城堡底下，眼前是一片草莓地，一个女孩摘下最新鲜的草莓，加了一点糖和冰，随便搅了搅就递给他吃了。他说这是他吃过的“最好吃的草莓果汁冰淇淋” 。
这恐怕是一切关于冰淇淋故事的缘起：每个人都渴望在最想吃冰淇淋的时候，恰恰有这么一个冰淇淋来吃。

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