梅依旧|早餐下午茶点心，松软百搭英式司康（scones）零失败教程，轻松做

英式快速面包，早餐兼下午茶点，松软百搭英式司康（scones）零失败教程，轻松做

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司康松饼是绝好的下午茶点， “样貌”虽然长的非常一般，看起来平淡无奇，却吃起来才能体会到它的神奇之处，它外表脆弱，内心极致酥软的口感，超乎你的想象。
司康饼有甜咸两种，可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，微甜或者微咸，口感应该是外酥内软，英式下午茶里都少不了司康松饼的身影，被称为是苏格兰的快速面包，除了可以做为早餐之外，也可以当成茶点。
司康饼(scone) ，是英式快速面包 (Quick Bread) 的一种，它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方，那里有一块历史悠久的命运之石，被称为司康，所以司康之名得于此。
传统的司康饼以燕麦为主要材料，在煎饼用的浅锅中烘烤，成品很大一个，吃的时候切成三角形食用。到了现在，主要食材换成了面粉，烘烤方式也换成了烤箱，制作上也更加方便。

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司康分为英式司康和美式司康。
英式司康，因为制作时一般是用面粉加上糖或是盐，做成微甜或是微咸口感，使用的配料比较少，也相对单一寡淡。
美式司康，会在配方里加入很多其他材料，比如淡奶油、坚果、果干，这样成品的口感就比较丰富了，也会比较松软。像星巴克里吃到的那种司康，就是美式司康。
司康除了可以做为早餐之外，也可以当成点心。当成早餐的英式司康，随手可取来食用，配上咖啡，茶水，牛奶，是营养丰富美味的早餐。如果是被当作下午茶的司康就更正经一点了。

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司康与面包有什么不同？
司康饼源起苏格兰，是英国茶点，所以口感需要比较类似蛋糕，糖比例较高，用黄油，液体通常是牛奶或鲜奶油，液体比例也略高。制作起来十分简单，其简单程度，让它得了个“快速面包（Quick Bread）”的外号。
1、它虽是面包，却与面包制作过程，口感，味道大大不同。虽然两种都是选用的高筋面粉，但是面包的口感超级蓬松绵软，而司康则外酥里软，口感类似面包、似饼干又似蛋糕
2. 面包大多是甜的，而司康则可做成咸甜混合，或者只咸不甜，所以糖比例低，用黄油和液体用酪奶。
3、烘焙过程不同，面包需要揉很久，完全发挥面团的筋性。而司康基本没什么筋度，则是面团揉光滑即可。面包需要多次充分发酵，而司康则是半发酵就可以了。

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食谱：英式司康
食材：低筋面粉200克，细砂糖20克，盐2克，无盐黄油50克，鸡蛋1个（约45克），牛奶90ML ，黑提干45克，蜂蜜适量，泡打粉6克。
做法：1.提前用蜂蜜浸泡黑提干，最好过夜，让提子干充分湿润，防止在烤制过程中干硬。

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2.将低筋面粉、细砂糖、盐、泡打粉混合过筛，将无盐黄油（无需软化），放入混合粉中。

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3.用手搓匀成玉米屑状。

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4.将30克全蛋液倒入混合粉中，剩余蛋液最后刷表面留用。

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5.将90ML牛奶倒入面粉中，用刮刀翻拌均匀成面团。避免过度搅拌。

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6.倒入沥干的蜜提

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7.揉匀成面团。

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8.面团上下各铺一张保鲜膜，擀开成椭圆形

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9.对折2-3次，增加层次感。

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10.最后将面团擀开成2厘米厚的圆形面饼。

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11.用模具压出，或用刀切将面饼沿对角线切成六等份三角块。

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12放入铺好油纸的烤盘中，表面刷蛋液。预热烤箱200度，上下火，中层，将面饼放入烤制15分钟，表面金黄色即可。

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烘焙小语：1.借助保鲜膜整形，干净又方便。
【梅依旧|早餐下午茶点心，松软百搭英式司康（scones）零失败教程，轻松做】2.如果面团太软，可在擀圆后放入冷藏30分钟。一方面便于切形，一方面面团充分吸水更好吃。