走着瞧旅行|《风味人间2》又双叒来了，看完后才学会吃螃蟹

“一只蟹就是一场盛宴，口中齿舌留香，眼里星辰大海。 ”
看过风味人间第二季《螃蟹横行记》的网友，相信都跟瞧妹一样，边看边流口水。

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没有什么比吃螃蟹更吸引人的了，从视觉到味蕾，都是饕餮盛宴。
风味人间节目组对全世界螃蟹的吃法全部介绍了遍，跨越东西方，螃蟹的菜品丰富多样，颠覆了瞧妹只知道香辣蟹的浅薄认知。
即使在地球的边缘，也藏着至味珍馐
要说螃蟹界的扛把子，当属帝王蟹。
帝王蟹两侧步足展开，超过1米，这种硕大生物，其实不是真正的螃蟹，是寄居蟹的近亲，只是穿了螃蟹的马甲而已。
但这并不影响它的美味，新鲜的帝王蟹，腿肉丰盈饱满，可以直接生吃，入口水润Q弹。如果用炭火烤，鲜甜之外，还有细微的焦香，每一口都鲜香够味。
市面上帝王蟹价格昂贵，一个是因为帝王蟹身价确实高，肉质鲜美，更重要的原因是帝王蟹难以捕捞。
帝王蟹喜欢冷水，随着全球变暖，蟹群逐渐北移，想要捕到品质优良的帝王蟹，非常不容易。
在挪威内瑟比，深海的帝王蟹最为鲜美。捕蟹人将船只驶到大海深处投放蟹笼，才能有所收获。
不仅如此，收笼的时机也需要掌握精准，哪怕是在风雪交加的夜晚，也要及时去把蟹笼收回。
冒着生命危险捕蟹，这话一点也不为过。
刚从海里捕获的帝王蟹，蟹肉紧致弹牙，用清水白灼，便是极品美味，再搭配一片刚出炉的吐司，嘴里满满都是大海和阳光的味道。
如此艰辛捕获的帝王蟹，自然价格不菲，让人觉得可惜的是，在国外，人们只把帝王蟹四足拿来做食材，蟹黄和蟹肉基本都弃之不用。
那是因为帝王蟹的蟹身虽然有肉，但是很少，处理起来比较麻烦，食用价值偏低，所以就被无情的“抛弃”了。
这点和中国恪守的“物尽其用” ，有着很大差别。
没有肉的螃蟹，也能化身鲜美无比的食材
将无肉的小螃蟹，变成大美味，不同地域，花样百出。
在中国，即使再小的螃蟹，也能成为鲜美的食材。
云南沧源有一种螃蟹，远离江海，栖息在少有人烟的密林深处，佤族人称之为山螃蟹，也叫“溪蟹” 。
这种螃蟹非常小，只比鸽子蛋大一点，但同样可以成为佤族人餐桌上的美食。
为了维持螃蟹的繁衍，他们从幼年开始就学习辨别雌雄，保持着 “捕公不捕母”的原则。
捉回来的山螃蟹，煮熟后和葱、姜、辣椒等调味料一起捣碎成酱，就成了一碟时令小鲜，这种别具一格的风味小吃，是当地人的下饭神器。
对这样的小蟹，江南厨师更有别致的做法。
江苏张家港还有一种乒乓球大小的螃蟹，叫蟛蜞。
厨师将处理过的蟛蜞捣烂成泥，用纱布过滤，蟹肉碎吊汤，蟹浆冰镇后，用勺子舀着下锅，蛋白质遇热迅速凝结，成为一扇扇薄软的“蟹豆腐” ，一锅鲜香无比的汤就做成了。
汤里撒一把韭末，啜一口，鲜味立即渗透舌尖每一个味蕾。
同样是吊汤，在澳门有不同的做法。
螃蟹每次蜕壳后，都会吸收大量水分充实身体，因而被称为“水蟹” ，一般人看来，这种少肉的螃蟹毫无价值，澳门人却自有妙用。
蟹粥是澳门一道美食，把泰国香米和中国粳米混合，大火熬煮两个小时。
期间不断搅拌，直至水米融合，然后把切成块的水蟹放入锅中继续熬煮，水蟹的汁水充分释放进粥里，这样的蟹粥清糯鲜美，好吃到爆。
中国把少肉的螃蟹吃法发挥到极致，而在意大利，这样的螃蟹却有着新吃法。
威尼斯布拉诺岛，有一种艾氏滨蟹，身形小巧，几乎无肉可食，但聪明的当地人会利用螃蟹的生长规律，做出美味佳肴。分页标题
他们挑出即将蜕壳的螃蟹，单独放在一起养，刚完成蜕壳的螃蟹，外壳十分柔嫩，几小时后，软壳就会变硬，恢复正常。
当地人抓住这一时机，把刚完成蜕壳的螃蟹，清洗后浸入牛奶里，再裹上面粉，入锅油炸。
这样做好的美食，外酥里嫩，整只都可以入口，轻咬一口下去，满嘴的爆浆，美味无法形容。
螃蟹的顶级“修炼”
吃蟹的过程本身就是一首交响乐，有起转承合高低声部，要说最高声部，当属浓墨重彩的蟹黄。
吃蟹黄，最好的季节是六月。在江苏，久负盛名的大闸蟹到六月时，蟹黄含量几乎达到顶峰，蟹黄呈半流质，轻嘬一口，鲜香在口腔中散开。
这个阶段的大闸蟹，被称为“六月黄” 。
能胜过“六月黄”的，还有一种蟹，不过奇特的是，它是“变化”而来的，可遇而不可求。
这种蟹，是青蟹。
在珠江入海口，这里的海水温度和盐度特别适宜青蟹的生长。
青蟹极具传奇色彩，一生蜕壳十三次左右，每个阶段都有不同的名字，未交配的母蟹被称为奄仔蟹，流沙状蟹黄，脂香四溢；
新旧壳蜕变时，双壳共存，叫做重壳蟹，新壳口感脆嫩；青蟹还有肉蟹、膏蟹等名称，每个阶段风味都有所不同。
如同修炼顶级功力般，青蟹最极致的变化，是它修炼的最高层——黄油蟹。
它对营养和水质环境要求极高，而且很难人工干预，一千只青蟹最多“变”出四五只黄油蟹。这种雌蟹关节透亮，遍体金黄，价格昂贵。
烹饪黄油蟹时，做法并不简单，要把蟹拿凉水浸泡，并不断加冰，这样做的目的是避免蒸煮时黄油外流。
蒸熟的黄油蟹，肉黄相融，难分彼此，连钳肉都金黄透光，薄薄的游泳足竟也被黄油占领。
吃起来，蟹黄饱满醇厚，伴有沙沙的质感，厚实的黄油贴服在背壳下，口感Q弹，这样的一只黄油蟹，便足以称得上饕餮盛宴了。
豪放派和婉约派
食蟹行家，最清楚如何巨细无遗地吃完整只蟹，不同部位，经厨师之手，都能用得恰到好处。
日本厨师，在这方面尤其细致讲究，当地的籽蟹被端上餐桌时，蟹柳、蟹黄、蟹籽拆解的明明白白，再重新组合成整只蟹的样子。
相比日本的简约，美式拆蟹法，相当豪放。
在美国马里兰，蓝蟹、啤酒和木槌，是夏天的正确打开方式。
蓝蟹是梭子蟹的分支，因为壳呈蓝色，所以得名。蓝蟹蒸熟，撒上黑胡椒、芹盐等二十余种调味料，咸香辛辣的美味就做成了。
“蟹八件”？完全不用，一把木槌足以搞定。
就这，美国人都嫌麻烦，他们最爱的是剔好的蟹肉，所以拆蟹这种职业应运而生。
将蓝蟹简单割开，只取壳内净肉，其余弃之不用， 10秒内拆解完毕。（瞧妹想到那些蟹黄和蟹腿，感到好心痛。）
马里兰有一道轻典菜式，非常能迎合美国人直率的性格。用蟹肉与面包糠、欧芹、蛋黄酱混合，轻轻揉捏成团，再用无水黄油封盖，加一点复合香料，放入烤箱炙烤。
这样做出来的蟹肉球体态丰满，分量十足，一个就有半斤重。
这道菜名字也非常简单，就叫蟹饼。咬一口下去，满满都是蟹肉，这样大快朵颐吃蟹，想想都爽。
还有洗水蟹、腌蟹、炝蟹……从高档酒店到百姓厨房，全世界的人都将保留蟹的鲜美发挥到极致。
全世界从北到南，从古至今，对螃蟹的喜好各不相同，有的喜欢肉多的海蟹，有的喜欢黄多的河蟹，有的则喜欢那一口鲜汤。
唯一达成共识的，那就是都对螃蟹爱的无以复加。
看完风味美食这集螃蟹专辑纪录片，瞧妹整个人都不好了，馋的眼前直冒小星星。
角度新颖的选材，精致的画面，再加上李立宏老师醇厚的配音，似乎将你带入了食蟹江湖。分页标题
那里有星辰大海，也有人间温情。感动人的，是那份对生活的热爱。
【走着瞧旅行|《风味人间2》又双叒来了，看完后才学会吃螃蟹】人生实苦，何不用美食点亮生活？