吃货美食研究院|吃货美食：海胆刺身、钱江肉丝、酒蒸蛤蜊的做法

海胆刺身
1.在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄。
2.然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁。
3.吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周即可。???

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钱江肉丝
1.猪里脊肉洗净切成肉丝，然后加入蛋清、盐、胡椒粉、料酒、一点淀粉，用手抓匀静置片刻。
2.起油锅烧至四成热，倒入肉丝划散。
3.肉丝发白捞起。
4.锅里留少许油，放甜面酱炒香，再加入生抽、料酒、白糖，再加入一勺高汤。
5.倒入肉丝。
6.加湿淀粉勾芡，如果能吃辣可以再淋上辣油。???

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酒蒸蛤蜊
蛤蜊揉搓去除表面脏物，用清水冲洗几遍后沥去水;干红椒从中间撕断，挤出里面的籽;蒜瓣用刀背拍扁;小葱洗净，切小段；锅烧热后，放入干红椒和蒜，小火，煸香。放入蛤蜊;倒入酒，加盖焖煮;视蛤蜊壳煮开后打开盖子，放入黄油、生抽，搅匀;撒入小葱，盛出即可。???

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