懒喵爱下厨|买鸡蛋时，挑蛋壳光滑还是粗糙的？菜贩子：很多人都选错了

最近去菜市场买菜，发现鸡蛋的价格降了不少，最便宜的只要10块钱一板，也就是10块钱可以买30枚鸡蛋，相当于3毛钱左右1枚鸡蛋，真的太给力了。

本文插图
我觉得鸡蛋是食物界的万能食材，堪称完美。光鸡蛋自己的做法就有N种，比如水煮蛋、荷包蛋、煎蛋、欧姆蛋等等。
鸡蛋还可以用来炒菜，用来烘焙，做各种甜点面点，同时还是做各种手工丸子的必需品。今天就跟大家聊聊鸡蛋。

本文插图
鸡蛋的营养价值1枚中等大小的鸡蛋，重量大概在50克左右，热量仅为80卡，而蛋白质含量高达6g 。
我们知道，人体必须的氨基酸有8种，这些氨基酸不能依赖自身合成，只能通过食物来补充。而鸡蛋当中的蛋白质含有人体所必须的这8种氨基酸，吸收率高达99% 。
蛋黄中还含有大量的卵磷脂和卵黄素，这些成分可以促进我们脑神经细胞生长。

本文插图
1枚鸡蛋中蛋黄和蛋白的营养对比

本文插图
作为我们最常吃的食物之一，鸡蛋好是好，但关于鸡蛋，还是存在不少的迷思。
关于鸡蛋的3个迷思迷思1：一天能吃几个鸡蛋？大家比较顾虑的是胆固醇的问题，因为1枚中等大小的鸡蛋中含有约184mg的胆固醇。但是，现在已经有科学研究表明，胆固醇也有好坏之分，存在于食物中的胆固醇并没有那么可怕。
没有三高困扰的健康人，每天吃1个鸡蛋是合适的。
有三高困扰和相关代谢性疾病的人，可以选择只吃蛋白。
如果偶尔嘴馋，多吃1、2个鸡蛋，其实问题不大，不要太纠结。很多健身人士为了补充蛋白质，增强肌肉，每天都会吃好几个鸡蛋。如果怕蛋黄里含的脂肪会引起发胖，可以选择吃1个全蛋，多余的就只吃蛋白。

本文插图
迷思2：蛋黄能不能吃？我们从上文的蛋黄和蛋白营养对比图中，可以看出，鸡蛋中含有的脂肪和胆固醇集中在蛋黄中，那是不是吃鸡蛋的时候，只吃蛋白就可以了呢？
如果这么做，我们会因此错过蛋黄中含有的营养物质。
蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E和微量元素，还有丰富的卵磷脂。在一天吃一个鸡蛋的基础上，我们完全没必要因为蛋黄中的那点脂肪，而错过里面含有的丰富营养物质。

本文插图
迷思3：鸡蛋能否生吃？生鸡蛋的消化吸收率仅为30-50%左右，熟鸡蛋的吸收率可达99% ，此外，生鸡蛋的味道比较腥，吃起来口感也不好。
不建议生吃鸡蛋，还有一个很重要的原因，就是生鸡蛋里面可能含有沙门氏菌，导致食物中毒。
如果出于特殊烹饪需求要用到生鸡蛋，比如在一些日式料理中，那大家一定要买无菌蛋，包装上都会有标明。日常在菜市场或者超市买的普通鸡蛋，还是不要生吃为好。

本文插图
2个方法教你买到新鲜鸡蛋想要买到新鲜的鸡蛋，大家可以牢记下面2个选购方法：
1、看一看：看鸡蛋表面，选蛋壳表面有些粗糙，还带点霜状粉末的鸡蛋；如果鸡蛋壳看上去光滑又有光泽，通常放很久了；分页标题
这和我们的惯性认知有点出入，在很多人看来，应该买看上去光滑又好看的，其实不然。我去买鸡蛋时，摊主大姐就说，大部分人都选错了，光选看上去好看的买了。

本文插图
2、摇一摇：买鸡蛋的时候，拿起来摇一摇，如果没有晃动的声音，就是新鲜的鸡蛋；如果有水晃动的声音，说明不新鲜了。

本文插图
关于鸡蛋新鲜与否，我们在使用的时候也能发现。如果鸡蛋敲入碗中，蛋黄散开了，说明鸡蛋不新鲜了；如果把生鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会迅速沉下去，而放久了的鸡蛋会浮起来。
此外，如果买盒装的鸡蛋，表面还会印有生产日期，选择生产日期比较新的。

本文插图
鸡蛋如何保存1、买回家的鸡蛋立马放入冰箱冷藏保存；
有研究数据表明，鸡蛋在室温下放一天，相当于在冰箱冷藏中放7天的状态。

本文插图
2、摆放鸡蛋的时候，大头朝上，小头朝下；
蛋黄比蛋白轻，如果横着放或者小头朝上放，蛋黄会浮起来贴在蛋壳上，更容易散开；如果大头朝上，有了气室（大头的一边有块凹进去的地方）的阻隔，蛋黄就不容易贴到蛋壳上。

本文插图
【懒喵爱下厨|买鸡蛋时，挑蛋壳光滑还是粗糙的？菜贩子：很多人都选错了】
3、存放之前不要用水洗。
清洗鸡蛋会破坏外层的蛋壳膜，失去了这层天然保护，细菌更容易进入鸡蛋的内部，导致鸡蛋变质。如果鸡蛋表面有脏东西，可以选择用干的布或者厨房纸轻轻擦拭。

本文插图
#鸡蛋#蛋黄#蛋白收藏
1枚鸡蛋中蛋黄和蛋白的营养对比
作为我们最常吃的食物之一，鸡蛋好是好，但关于鸡蛋，还是存在不少的迷思。
关于鸡蛋的3个迷思迷思1：一天能吃几个鸡蛋？大家比较顾虑的是胆固醇的问题，因为1枚中等大小的鸡蛋中含有约184mg的胆固醇。但是，现在已经有科学研究表明，胆固醇也有好坏之分，存在于食物中的胆固醇并没有那么可怕。
没有三高困扰的健康人，每天吃1个鸡蛋是合适的。
有三高困扰和相关代谢性疾病的人，可以选择只吃蛋白。
如果偶尔嘴馋，多吃1、2个鸡蛋，其实问题不大，不要太纠结。很多健身人士为了补充蛋白质，增强肌肉，每天都会吃好几个鸡蛋。如果怕蛋黄里含的脂肪会引起发胖，可以选择吃1个全蛋，多余的就只吃蛋白。
迷思2：蛋黄能不能吃？我们从上文的蛋黄和蛋白营养对比图中，可以看出，鸡蛋中含有的脂肪和胆固醇集中在蛋黄中，那是不是吃鸡蛋的时候，只吃蛋白就可以了呢？
如果这么做，我们会因此错过蛋黄中含有的营养物质。
蛋黄中含有丰富的维生素A、D、E和微量元素，还有丰富的卵磷脂。在一天吃一个鸡蛋的基础上，我们完全没必要因为蛋黄中的那点脂肪，而错过里面含有的丰富营养物质。
迷思3：鸡蛋能否生吃？生鸡蛋的消化吸收率仅为30-50%左右，熟鸡蛋的吸收率可达99% ，此外，生鸡蛋的味道比较腥，吃起来口感也不好。
不建议生吃鸡蛋，还有一个很重要的原因，就是生鸡蛋里面可能含有沙门氏菌，导致食物中毒。分页标题
如果出于特殊烹饪需求要用到生鸡蛋，比如在一些日式料理中，那大家一定要买无菌蛋，包装上都会有标明。日常在菜市场或者超市买的普通鸡蛋，还是不要生吃为好。
2个方法教你买到新鲜鸡蛋想要买到新鲜的鸡蛋，大家可以牢记下面2个选购方法：
1、看一看：看鸡蛋表面，选蛋壳表面有些粗糙，还带点霜状粉末的鸡蛋；如果鸡蛋壳看上去光滑又有光泽，通常放很久了；
这和我们的惯性认知有点出入，在很多人看来，应该买看上去光滑又好看的，其实不然。我去买鸡蛋时，摊主大姐就说，大部分人都选错了，光选看上去好看的买了。
2、摇一摇：买鸡蛋的时候，拿起来摇一摇，如果没有晃动的声音，就是新鲜的鸡蛋；如果有水晃动的声音，说明不新鲜了。
关于鸡蛋新鲜与否，我们在使用的时候也能发现。如果鸡蛋敲入碗中，蛋黄散开了，说明鸡蛋不新鲜了；如果把生鸡蛋放入水中，新鲜鸡蛋会迅速沉下去，而放久了的鸡蛋会浮起来。
此外，如果买盒装的鸡蛋，表面还会印有生产日期，选择生产日期比较新的。
鸡蛋如何保存1、买回家的鸡蛋立马放入冰箱冷藏保存；
有研究数据表明，鸡蛋在室温下放一天，相当于在冰箱冷藏中放7天的状态。
2、摆放鸡蛋的时候，大头朝上，小头朝下；
蛋黄比蛋白轻，如果横着放或者小头朝上放，蛋黄会浮起来贴在蛋壳上，更容易散开；如果大头朝上，有了气室（大头的一边有块凹进去的地方）的阻隔，蛋黄就不容易贴到蛋壳上。
3、存放之前不要用水洗。
清洗鸡蛋会破坏外层的蛋壳膜，失去了这层天然保护，细菌更容易进入鸡蛋的内部，导致鸡蛋变质。如果鸡蛋表面有脏东西，可以选择用干的布或者厨房纸轻轻擦拭。