朱桀的行走笔记|绍兴的美景让人魂牵梦绕，“绍兴的味道”更让人难忘的

来到绍兴，相信即使你不喝老酒，也会醉倒在她的怀里，因为当你徜徉在古城之中，眼前的一切，都散发在独特的“绍兴味道” ，就像那尘封多年的花雕老酒，弥漫着千年不绝的缕缕幽香。清溪、古桥、石板巷，禹陵、兰亭、百草园，再加上如黛的青山、似火的晚霞，以及轻轻摇曳的乌篷船……每一处都承载了老绍兴的烟火气，都是最绍兴的味道。今天就来好好品尝一下“绍兴的味道” ，不过不是耳濡目染记忆中的味道，而是地地道道舌尖上的绍兴味道。

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黄酒是我国古老的酒种，已有6000年左右的历史，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒，是我国的国粹。虽然黄酒的种类很多，但能够代表中国黄酒总的特色的，首推绍兴黄酒。绍兴酒黄澄透澈、馥郁芬芳、醇厚甘甜，是绍兴著名的特产，从古至今一直备受欢迎和认可，甚至一度成为贡品。越王勾践“投缪劳师” ，复国雪耻；王羲之曲水流觞，集雅聚贤；贺知章、李白、白居易、陆游等大诗人也都与其结下了不解之缘；有关女儿红，状元酒的故事更是家喻户晓。在绍兴的历史上，酿酒作为“绍兴三缸”之一，可是为绍兴的经济发展立下了汗马功劳。

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绍兴也被世人誉为“ " 酒都”、“醉乡” 。 “汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香” ，绍兴把一种采自梯田的简单农产品，在大运河这个集散地，酿造成了驰名中外的佳酿，随着时间的推移，越久越浓，越陈越香，就好比她那厚重悠久的历史和浓浓的人文情怀一般。品绍兴老酒，就是品味绍兴的历史，感受中国的文化。

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“绍兴的酱” ，是绍兴人餐桌上的基础味道，千百年来，独树一帜，弥久留香。俗话说“天下酱业无人不说绍。 ”在绍兴“三缸文化”中酱醋酿造技术是历史最悠久的，比黄酒还早了200多年，到了清代晚期，绍兴的酱业更是达到了鼎盛，时至今日，绍兴酱文化依旧源远流长。有句民谚道“绍酒行天下，酱园遍全国” ，绍兴是中国酱园的发祥地之一，积淀数千年的越文化，孕育了绍兴独特的酱园文化。

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据考证，有文字记载的最早的绍兴酱园叫俞合兴，开业于明崇帧十六年。绍兴酱园生产的酱黄瓜、腐乳等在明、清两代还被列为贡品。绍兴人爱吃酱制品， “酱货”在绍兴美食世界里占据着极为重要的一部分，几乎能酱的东西都要酱一酱再吃，而且都是他们的家乡菜，像酱肉、酱鸭、酱菜、腐乳等。

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可口的绍兴，可谓是美食泛滥，霉的、臭的、醉的、糟的……让人忍不住有想尝一尝的冲动。 “霉”是绍兴菜的一绝，乌干菜以色冠名，是外地人口中的“霉干菜” ，也是绍兴人尤为钟爱“干菜” 。在绍兴流传着这样一句谚语：“乌干菜，白米饭，吃得神仙想下凡” 。把它与肥瘦相间的带皮五花肉一同炖煮焖制，就是如今赫赫有名的“霉（梅）干菜焖肉” 。在绍兴所有的美味里面，最臭的莫过于臭豆腐、苋菜梗和霉千张了，虽说闻起来都臭到了新高度，但吃起来可都是极致的美味。分页标题

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我们知道绍兴黄酒名闻遐迩，把黄酒与菜结合起来，则又成就了绍兴美食的一大特色。绍兴是醉菜的起源地，就是用绍兴黄酒将食材浸泡醉焖。还记得鲁迅作品中提到醉虾吗？“虾越鲜活，吃的人便越高兴，越畅快” 。把绍兴黄酒酿造后的副产品酒糟与越鸡一起烧，则做成了绍兴糟菜的代表作——糟鸡。除此之外当然还有很多很多令人垂涎的美食，像孔乙己最爱的茴香豆、鲜香开胃绍三鲜、油润咸香的酱鸭、细腻绵密的黄酒棒冰、甜香柔滑的奶油小攀等等，保证让你吃了之后，久久不忘。
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