美食美刻|拒绝重调料，还原真滋味，小龙虾这样吃，原汁原味的清香

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这个季节正是吃小龙虾的季节，刚捕捞上来的新鲜小龙虾，肉嫩膏黄、清鲜怡人。除了专门的小龙虾店，各个饭店，甚至于烧烤摊，也纷纷打出了各式小龙虾的招牌。为了招揽顾客，也是使出了浑身解数。也不知从何时起，自从兴起吃小龙虾之后，总感觉各种小龙虾的烹饪方式、烹调方法太过于浓烈厚重。要么郫县豆瓣酱、豆豉、红油辣椒酱、花椒、麻椒、干红辣椒、鲜辣椒，悉数登场；麻得开心、辣的够味，不麻不辣不罢休。或者桂皮、香叶、八角、小茴香等各式香料，你方唱罢我登场；香出水平、馥郁浓重，不香不浓不放手。

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更甚者，在蒜蓉酱、十三香粉里扒拉小龙虾的境况，朋友们也都遇到过。个人不反对调味，但要保留原香原味；不痛恶渲染，但应展露质朴天然。也许，有很多清淡主义者、清口菜爱好者也有同感吧。拒绝重调料，还原真滋味，小龙虾这样吃，原汁原味的清香。今天，给朋友们推荐一道清香淡雅、原汁原味的小龙虾吃法，清蒸小龙虾。这道菜简单到近乎于白酌的地步，最大程度保留了小龙虾天然质朴、原汁原味的清香，真正做到了还原真滋味、吃出真味道。
有时，烹小鲜恰如人生，舞榭歌台，无须粉墨登场、浓妆艳抹，何须论得丧？才子词人，自是白衣卿相。
清蒸小龙虾

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主料：小龙虾500克
【美食美刻|拒绝重调料，还原真滋味，小龙虾这样吃，原汁原味的清香】配料：姜10克（可选）、小香葱或大葱15克（可选）、料酒20克（可选）
姜醋汁：姜5克、清香米醋50克
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程

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1、选购新鲜小龙虾500克，放入一较大的深盆里面，防止小龙虾逃脱。小龙虾外表的泥污比较容易清洗，关键是得让小龙虾吐出深部的污泥，分享给朋友们一个小妙招：盆内倒入适量清水，刚没过小龙虾，调入约30克白醋、盐5克，浸泡30分钟。在白醋、盐的刺激下，小龙虾立即变得活跃起来，可以快速吐出深部的泥污。这时，你会发现，本来清澈的清水，变成了黑灰色，全是小龙虾吐出来的泥污。

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2、清洗小龙虾的时候，注意别让小龙虾的利钳夹伤，用左手拇指、食指夹持小龙虾后背，这样小龙虾的利钳就够不到手了。右手快速把小龙虾中节虾尾掰断，顺便牵拉出小龙虾的虾肠。用剪刀剪去虾须，剪下虾枪，挑出虾枪下面的“虾包” ，这相当于小龙虾的胃，里面特别脏，一定要去除。用一把牙刷把小龙虾的虾足、头部、表面反复刷洗干净。最后，把小龙虾再次用清水冲洗干净，小龙虾这才算处理好了。

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3、小龙虾性寒，姜是必不可少的调味料，蒸制小龙虾之前，预先调配一个姜醋汁。取一只碗，姜5克，剥皮后切成极细的姜末，下入碗内，倒入清香米醋50克，调匀成姜醋汁备用。

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4、把清洗干净的小龙虾装入蒸笼，蒸锅内注入适量清水，下入姜片10克、小香葱或大葱段15克、料酒20克，把蒸笼上锅。大火烧沸，足气后计时，根据小龙虾个头大小，蒸7分钟左右。可能朋友们要问了，这又不是煮小龙虾，清水里面下料酒、葱姜有什么用处。葱姜的香味、料酒都是极易挥发的食材，借助于挥发上来的料酒，去除小龙虾的腥味，并熏染浸透入葱姜鲜香的味道，把这款清蒸小龙虾的清鲜发挥到极致。

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5、蒸好的小龙虾，蘸食佐味调配好的姜醋汁，吃的就是小龙虾原汁原味的清鲜。拒绝重口味吃出真味道，这样吃小龙虾，还原食材天然清香。
注意事项

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1、清洗小龙虾时，调入少量白醋、食盐，可以刺激小龙虾，快速吐出深部的泥污。
2、小龙虾的虾包相当于胃肠部位，特别脏，一定要去除。
3、小龙虾性寒，姜是必不可少的调味料，姜醋汁是这款清蒸小龙虾的标配。
4、根据小龙虾个头大小，蒸制时间7分钟左右，切记别蒸过了，那样虾肉就老了。
5、蒸小龙虾时，汤水里面调入葱姜、料酒，可以起到去腥提鲜的作用，这样，才能把这道清蒸小龙虾发挥到极致，不建议省略。