健康食膳美食|美食分享：蒜香排骨、盐水排骨、东北酱骨头的做法

【健康食膳美食|美食分享：蒜香排骨、盐水排骨、东北酱骨头的做法】蒜香排骨

本文插图
主料：
排骨(300g)
调料：
蒜(1瓣)、姜(2片)、小葱(1根)、花椒粉(1茶匙)、淀粉(0.5汤匙)、耗油(1汤匙)、食用油(1汤匙)、盐(适量)
制作步骤：
1、排骨用清水浸泡片刻，去掉污水，再用清水冲洗干净，拭干水分；
2、大蒜切成蒜末，小葱切段，姜切片；放入装了排骨的容器里；
3、调入适量食用油、蚝油、花椒粉；
4、调入适量干淀粉；
5、将排骨和调料抓匀，覆盖上保鲜膜，放冰箱腌制4个小时以上；
6、将腌制好的排骨放入空气炸锅的炸蓝里，尽量不要重叠；
7、设置“排骨”程序，将温度设置到200度；时间设置为12-15分钟；我设置的是12分钟，口感比较嫩；
8、烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀；12分钟后，排骨烹饪完成，听到“叮”的一声，即可断电；
9、排骨盛出，装碟即可。
小窍门：
1、排骨腌制前拭干水分，腌制时间不少于2小时；
2、喜欢干香口感，烹饪时间可设置为15分钟。
盐水排骨

本文插图
主料：
整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺)
调料：
葱姜(适量)、八角(2粒)、清水(适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)、香油(少许)
制作步骤：
1、猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；
2、捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；
3、将葱姜、花椒、八角放进调料包；
4、另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；
5、加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；
6、20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；
7、关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。
8、大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；
9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；
10、取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
小窍门：
1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的；
2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬；
3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。
4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈；
5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东” ，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
东北酱骨头

本文插图
主料：
排骨(500G)、大骨头(适量)
调料：
榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)
制作步骤：
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。
2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。
3、将榨菜片码放在砂锅底部。
4、将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水。
5、大火烧至汤开后打净浮沫。分页标题
6、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。
7、将酱料调入锅中，转至小火慢炖。
8、炖至1小时左右，肉烂。
9、大火略微收汤汁即可。
小窍门：
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等。
2、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，就不用再飞水了，飞水容易损失肉味。
3、炖酱骨头要放干黄酱，这样味道更为浓郁。
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主料：
整根猪肋排(6根)、花椒(1小勺)、盐(1小勺)、大蒜(5瓣)、陈醋(1大勺)
调料：
葱姜(适量)、八角(2粒)、清水(适量)、酱油(2大勺)、白糖(少许)、葱花(适量)、香油(少许)
制作步骤：
1、猪肋排洗净，凉水下锅，大火煮沸，保持2、3分钟，出净血沫；
2、捞出肋排，用不烫手的热水冲洗干净；
3、将葱姜、花椒、八角放进调料包；
4、另起净锅，放入料包和足量清水，大火煮开；
5、加入排骨，再次沸腾后撇去浮沫和油脂，转中火，盖锅盖，煮大约20分钟；
6、20分钟后，加入盐调味，盖锅盖，继续煮大约10分钟；
7、关火，不要打开锅盖，焖1小时以上，即可。
8、大蒜剁成细末，再切几片葱花备用；
9、蒜末、酱油、陈醋、糖和香油一起放进小碗，拌匀成蒜泥汁；
10、取出排骨和一部分汤汁装盘，撒上几片葱花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
小窍门：
1、排骨要焯水，去污去杂质，这是不用说的；
2、焯过水之后的排骨要洗净，才能炖出清澈的汤汁。这时候洗排骨一定要用热水，不烫手就行；排骨再次入锅时一定要用开水，避免排骨骤遇冷热，造成肉质死硬；
3、加盐的时机很重要，加早了会造成肉质死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分钟，加盐后再煮10分钟，即可。
4、先煮后焖，煮30分钟焖一到一个半小时，保证肉烂入味儿，而且肉汁充盈；
5、蘸汁很重要，根据家人的口味准备吧——蒜泥汁最“山东” ，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
东北酱骨头
主料：
排骨(500G)、大骨头(适量)
调料：
榨菜疙瘩(2个)、清水(适量)、八角(2-3粒)、桂皮(1小节)、老抽(2勺)、干黄酱(1勺)
制作步骤：
1、将猪骨放入清水中浸泡两小时，期间换几次水，去除血污。
2、榨菜疙瘩冲洗沥水后切厚片。
3、将榨菜片码放在砂锅底部。
4、将猪骨放入锅中，加入葱姜、八角2粒、桂皮一小节，足量清水。
5、大火烧至汤开后打净浮沫。
6、将老抽2勺、干黄酱1勺调匀。
7、将酱料调入锅中，转至小火慢炖。
8、炖至1小时左右，肉烂。
9、大火略微收汤汁即可。
小窍门：
1、猪骨可用猪棒骨、猪脊骨、猪排骨等。
2、去除猪骨中的血污最好用清水浸泡六个小时，期间换几次水，就不用再飞水了，飞水容易损失肉味。
3、炖酱骨头要放干黄酱，这样味道更为浓郁。
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