淘气包饮食家常菜TB|鱼腥味的“天敌”是它，炖鱼汤时倒一杯，肉嫩味鲜，比料酒有用

导语：鱼腥味的“天敌”是它，炖鱼汤时倒一杯，肉嫩味鲜，比料酒有用！

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这个夏季，我们吃了那么多的蔬菜瓜果了，这时候该给大伙们推荐一些大菜了，今天的推荐全是小编的精选哦。今天小编想教大伙做一道大菜，这道大菜，我们就需要用到鱼了。
众所周知，鱼本身的鱼腥味是很重的，不管我们吃哪一种鱼之前，都需要先给这鱼去腥味儿才行。如果一盘鱼的鱼腥味很重，就算一个特别喜欢吃鱼或者这盘鱼的味道再好，估计都没有人愿意下嘴吧！
所以今天小编想告诉大家就是，我们去鱼腥味，终于可以不用料酒了，而是用它就可以了，鱼腥味就会全部被驱散没有，这样我们做出来的鱼才是色香味俱全的哦。鱼腥味的“天敌”是它，炖鱼汤时倒一杯，肉嫩味鲜，比料酒有用！很少有人可以才对，用什么调味品才会让鱼腥味既消散的快，还会根除鱼腥味呢？其实这样东西是我们大家餐桌上经常见得——白酒。

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白酒的作用远比我们经常用到的料酒哦！下面我们就以酸菜鱼为例吧！
首先我们需要准备好食材和调料：草鱼，鸡蛋，酸菜，野山椒，干辣椒，小米椒，葱姜蒜，淀粉，白胡椒粉，花椒，白酒，白糖，盐。
具体做法如下：

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第一步：我们需要把草鱼处理干净，我们都知道的，吃酸菜鱼，最好是直接吃肉，没有那么多繁琐的鱼刺就好，如果自己会剔除鱼刺的可以自己动手剔除，如果自己不会的，在我们购买草鱼的时候可以请店家帮忙，小编每次都是直接请店家帮忙剔除的，一般店家都会帮我们处理好的，拿回家，我们直接清洗干净即可。
第二步：店家帮我们处理好之后的鱼片，拿回家，我们要清洗干净，然后把鱼肉放在一个干净的碗里，倒入一杯白酒，放入白胡椒粉，淀粉，盐，同时再打入一个鸡蛋进去，用筷子朝着一个方向搅匀，大概腌制二十来分钟即可。

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第三步：在腌制鱼片的过程中，我们需要把酸菜清洗干净，把酸菜里的水分拧干，然后用单切成小段。
第四步：清洗好葱姜蒜，然后分别切成段，起锅烧油，把葱段和姜段放在油锅里面爆香，有明显香味之后把酸菜倒进锅里翻炒，加入山椒和小米椒，继续爆炒出香味，然后往里面加入适量开水，使酸菜完全没过才行。

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第五步：等到酸菜鱼汤汁煮沸之后，用漏勺把里面的酸菜捞出来，放置一边，然后往锅里下入腌制的鱼片，煮上几分钟就可以捞出来了，捞出来的鱼片直接放在刚刚盛放酸菜的大碗里，然后往上面撒上花椒和干辣椒。
第六步：清洗锅子，烧干之后加入一些食用油，开火烧油，当锅里的油开始冒烟时，把油盛起来，淋在刚刚的酸菜鱼大碗里，热油可以激发花椒和干辣椒的香味，这样就会使得酸菜鱼吃起来更有味道，而且味道好吃得不得了哦！

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注意，我们在给鱼片去腥味的时候，白酒不需要用太多，正常情况下，一杯就够了，大家也不用担心，鱼肉汤里会有酒味，这是不可能发生的，白酒在加入热锅里的时候就会挥发掉，酒精就会直接消失，所以不会出现有酒味。分页标题

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【淘气包饮食家常菜TB|鱼腥味的“天敌”是它，炖鱼汤时倒一杯，肉嫩味鲜，比料酒有用】另外，如果想把酸菜鱼汤熬成奶白色，那就需要用到鱼骨，如果你是在外面直接让买家帮切的鱼片，记得跟他说，鱼骨保留。他们就会把鱼骨另外给大家装好。这样我们煮汤的时候可以先把鱼骨放进去煮，期间也要掌握好时间和火候，掌握好了这样一盆好看又好吃的鱼骨汤就做好了。把酸菜鱼继续加快进去就更好了。