小吃专家|10年面点师教你在家做千层饼，层次分明，柔软又筋道，吃完还想吃

#我的早餐日记#
早餐不知道吃什么，不如试试这款千层饼
千层饼有发面的，也有死面，死面的有纯死面——就是凉水或温水和面，这样的饼特别筋道。有烫面的——就是直接用开水和面，这要做出来的饼特别软。有半烫面的——就是开水烫一半面，再用凉水和一半面，这样做的饼柔软又筋道。所以今天给大家介绍的千层饼，就是半烫面的，口感柔软又筋道，和春饼差不多，但比春饼简单，因为它省去了一张一张的擀皮。

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【准备食材】
面粉500克
盐8克
开水150克
凉水160克
芝麻少许
【制作方法】
1:将500克面粉中加入8克盐，搅拌均匀，一分为二

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2:将150克刚烧开的水倒入一半面粉中，边加边搅拌，我们可以看出当开水一倒入面粉中，面粉就会抱成一团，面团没有筋力

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3:然后将160克凉水，倒入另一半面粉中，边加边搅拌，我们可以看出，面团拉扯比较有筋力

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4:然后将两块面团，揉在一起，拿到案板上，揉搓均匀

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这时候，面团不是很容易揉搓光滑，这个没有关系，我们将它封起来，醒面十分钟左右

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然后再次揉搓，这时候面团就会很容易就揉的光滑细腻，再次将面团封起来，让面团松弛二十分钟

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5:将松弛好的面团，撒上少许干面粉，用擀面杖，将它擀成长方形大薄片

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【小吃专家|10年面点师教你在家做千层饼，层次分明，柔软又筋道，吃完还想吃】
均匀的涂抹上一层食用油，撒上少许干面粉，用刀像图片中的样子切割开

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然后从一头向另一头叠起来

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叠好以后用保鲜膜封起来，松弛十分钟

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6:用擀面杖擀开，表面刷上一层水，撒上芝麻

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7:将其放入蒸锅，水开上汽蒸十五分钟

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8:蒸熟以后，将平底锅倒油烧热，放入蒸熟的饼煎至，煎至两面金黄色

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这样千层饼就做好了

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是不是超级简单的，我们切开看看

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里面层次特别分明，而且特别的柔软，凉了也不会发硬。
接下来我们来总结一下制作要点

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【制作要点】1:和面的时候，水的量可以根据面粉吸水性酌量添减，如果喜欢口感更软一点的，可以适当增加开水的用量，减少凉水的用量，要是追求口感筋道的就增加凉水用量，减少开水用量2:这饼采取先蒸后烙的方法，第一保证口感更好，第二解决了很多人在烙厚的饼的时候，外面熟了里面不熟的情况，或者烙时间长了，饼发硬的情况。 3:和面的时候加入8克盐了，咸度刚刚好
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