李哥探厨|厨师长教你炖黄河大鲤鱼，方法简单，肉质鲜嫩香醇，香气扑鼻

鲤鱼是我国普遍的淡水鱼，它在人们心中的位置也是非常重要的，人们日常生活要吃，过节也要吃，各种酒宴上有它的一席之位，由此可见它在人们心中的位置。鲤鱼有许许多多的做法，如糖醋鲤鱼，红烧鲤鱼，清蒸鲤鱼等等，今天我就给大家分享一款家常的炖黄河鲤鱼，整个过程不煎不炸，直接炖制，操作简单，成菜口味鲜香味咸且有回甜，肉质鲜嫩香醇。

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原料加工：
1.活鲤鱼1条（大约1000克左右），宰杀洗净去除内脏和鱼鳃，清除腹腔黑膜，去除腥线，然后清洗干净沥干水分，然后用吸纸把鱼擦拭一遍，在放到肉案上把鱼两面改一字花刀。
【李哥探厨|厨师长教你炖黄河大鲤鱼，方法简单，肉质鲜嫩香醇，香气扑鼻】2.五花肉70克，切成两厘米左右方丁。

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鲤鱼熟制流程：
1.净锅上火倒入色拉油50克，中火烧制5成热时，放入改刀的五花肉煸炒出油。再放入花椒15粒，八角2个，姜片50克，葱段50克，大蒜瓣50克，炒制呈微黄色时，下入处理干净的鲤鱼。
2.取白酒60克，陈醋20克，生抽20克全部倒入盆中搅拌均匀，然后把汤汁绕锅边烹入，最后倒入纯净水1000克大火烧开，然后加入盐5克，白糖10克，蚝油10克，老抽3克调匀大火烧开后，转小火加盖炖制1小时。

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3.用工具把鱼轻轻取出放入盘中，把五花肉放到鱼身上，在撒上葱末和香菜末，原汤大火收汁至浓稠，然后浇到鱼身上即可上桌品尝了。