大厨的菜|糖醋排骨这样做好吃不腻回味悠长
今天呢我给大家准备了一道“大菜” , 很多朋友私信给我说让我出一期糖醋排骨的做法 , 这两天准备了一下 , 现在就跟我一起做糖醋排骨吧 。
糖醋排骨是大家都喜欢吃的菜 , 它有很多种做法 , 有将排骨过油炸的 , 有将排骨煮熟后再烧的 , 还有用番茄酱来烧的等等 。 今天我推荐的做法是先将排骨小火慢炸 , 再用糖醋汁烧制 , 这样做出来的糖醋排骨 , 红亮油润 , 酸甜嫩脆 , 香味醇厚 , 诱人食欲 。
做糖醋排骨 , 要选用厚实细嫩 , 瘦肉周边带一点软筋和肥脂的排骨 , 然后就是放料的时候一定要舍得 , 不能手软 , 这样做出来的菜味道才浓郁 , 嚼劲更好、口感更佳 。
准备食材:
猪肋排500g
配料:
植物油
冰糖
生抽
醋
盐
料酒
芝麻
姜
葱
制作方法:
1. 将准备好的猪肋排切成小块
本文插图
2. 起锅烧水 , 水烧开后放入排骨焯水(3-4分钟) , 捞出排骨放入清水中洗净浮沫 , 将处理干净后的排骨用盐、料酒、葱段和姜片抓拌均匀 , 腌制30分钟 。 沥干排骨中的水分待用(排骨会经过油炸 , 不沥干水分会溅油)
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3.起锅热油 , 倒入适量植物油 , 中火加热至七成热的时候放入几粒花椒 , 炸出味道(但是不要炸糊了) , 倒入排骨中火炸至两面金黄后捞出备用
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4.利用炸排骨的油放入冰糖 , 将冰糖炒至融化(炒出糖色)放入排骨 , 调入生抽 , 翻炒裹色(糖色) 。
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5. 加入一碗水 , 加入少许盐就行调味 , 盖上锅盖 , 小火焖30-40分钟 , 待排骨熟透 , 20分钟后 , 水分剩下1/3的时候 , 放入葱白 , 姜丝;继续煨至差不多收汁 。 将要收汁时 , 放入香醋 , 大火翻炒均匀 , 中小火待起入味 , 大约30秒-1分钟出锅即可食用
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小贴士:
1.炸排骨时不可大火 , 以防外熟内生
2.熬冰糖时一定要小火 , 否则会糊锅
【大厨的菜|糖醋排骨这样做好吃不腻回味悠长】3..炖排骨过程中 , 水尽量一次加足 , 中途如果要补水的话 , 一定要补开水 , 避免排骨遇冷收紧 , 影响口感
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