美食的眷恋|花椒鱼片，豉香耗儿鱼，黄豆焖猪脚，剁椒焖鸡翅的做法

花椒鱼片

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原料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可。
豉香耗儿鱼

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制法：
1.把耗儿鱼治净，加盐、胡椒粉、花椒、干辣椒节、姜片、葱段和料酒一起拌匀，腌渍2小时后，下入六成热的油锅，炸至外表金黄时捞出来待用。
2.锅留少许底油，投入姜片、蒜片、八角、香叶、泡椒节和阳江豆豉炒香后，掺鸡汤并加入蚝油、味精、鸡精、胡椒粉和鸡饭老抽调好味道与颜色，随后下耗儿鱼，小火烧至亮油汁干时，拣出耗儿鱼装盘，最后舀上豆豉便好。
黄豆焖猪脚

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用料
猪提干红辣椒红枣芝麻葱姜蒜八角桂皮黄豆干香菇白糖、盐、腐乳汁、老抽、料酒、醋
做法
1、猪蹄适量，剁成两公分的段，黄豆半斤左右，用凉水泡发待用，葱姜蒜适量切片待用
2、香菇洗净温水泡发待用，用时连水一同入锅，可增加香味，现将猪蹄汆一下，去除杂味
3、锅中底油，葱姜蒜及干红辣椒炒香后，放入猪蹄快速翻炒2-3分钟
4、当炒至猪蹄表面略焦黄时，加入料酒、老抽、腐乳汁、蚝油继续快速翻炒，约2-3分钟至猪蹄颜色略红，着色均匀，汤汁略干时加入开水，漫过猪蹄
5、此时放入泡好的黄豆、香菇,再放入红枣、芝麻、枸杞、白糖和盐等，大火煮沸后转小火焖炖，焖煮约2小时即可。
剁椒焖鸡翅

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食材：
350克鸡翅、25克剁椒、各少许葱段、姜片、蒜末、各2克盐、鸡粉、2毫升老抽、各5毫升生抽、料酒、10毫升水淀粉、食用油少许
做法：
1、锅中注入适量清水，大火煮沸，倒入洗净的鸡翅，掠去浮沫，汆煮约2分钟至断生。
2 、捞出汆煮好的食材，沥干水分，盛放在盘中待用。
3、用油起锅，倒入葱段、姜片、蒜末，大火爆香，放入剁椒，炒匀。
4 、放入汆煮过的鸡翅，炒香炒透。
5、淋上少许生抽，再加入盐、鸡粉、料酒，炒匀调味，注入适量清水，没过鸡翅。
6、盖上锅盖，大火煮沸后转用小火，续煮约10分钟至食材熟软。
7、揭开盖，淋入少许老抽，炒匀调色，用大火收汁，倒入水淀粉，用锅铲翻炒均匀。
【美食的眷恋|花椒鱼片，豉香耗儿鱼，黄豆焖猪脚，剁椒焖鸡翅的做法】8 、将焖煮熟的鸡翅盛放在盘中，浇上锅中的汤汁即可。