乡情味浓|水煎包两面都焦香金黄才香，学会简单一招，美味到口

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文/阿宏
我相信大家都吃过水煎包，不管是什么手法做出来的都特别好吃，特别是自己家乡的水煎包甚是让人怀念。每个地方的水煎包都有自己特有的品质，所以水煎包也出现百家争鸣的一幕。吃这么多年水煎包，头一次知道有这么多品种，真是贫穷限制了想象。

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这其中山东的水煎包表现的最为出色，可以说山东的水煎包已成为一种生活中不可缺少的部分。各地也把当地的水煎包列为代表本地方的特色小吃。像利津水煎包、淄博的金禾水煎包、青岛的即墨水煎包、菏泽的菏泽水煎包和鲁西南水煎包、滨州的乔庄水煎包、东营的龙居水煎包和史口水煎包等等数不胜数。

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其中利津水煎包呈现圆柱形，很像厨师的白帽子，极有个性。其余各地的水煎包大多是扁圆形状，只是个头大小之分，个头小的多数在于商业流通，家庭版的个头稍大。大多数水煎包都是烙个两边金黄，其实这样吃起来更香。

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其次，就属河南的水煎包了，河南的水煎包各地造型奇特，有浓郁地方属性。比如安阳的临淇水煎包，入锅之前是圆的，出锅后是多面扁平状的，所谓“一面金黄，三面软” ，看起来非常的诱味觉，内陷是韭菜、豆腐和小葱，因此当地人很形象的形容“不吃后悔，吃了也后悔” 。其余各地的水煎包均以扁平状为主，不过近些年河南水煎包流行一面焦黄的做法，也就是入锅一面水煮，其余面汽蒸。

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总而言之，河南的水煎包没有山东的那么普遍，主要是馅料过于杂乱，从海参到韭菜、从野菜到时蔬都包了个遍，因此究竟是什么味，谁也不好说。
再来看山西的水煎包，其实山西的水煎包大家不陌生，现在网传说煎水煎包怎样做会金黄酥脆，说的就这山西的做法。比较有名气像平遥水煎包，就是例子，不过当地人把平遥水煎包的这种包法叫扁，包好后锅中下刷油煎几分钟，然后倒入勾兑的面粉水焖熟，这样就具有底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳的效果，所以这种做法被很多人推崇。

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比起以上甘肃的水煎包就有点特别，在甘肃叫水晶包子，名字就很诱人，形状为扁平圆形，选料精细。馅料有肉馅和素馅两种，先包成包子后下锅按压成扁平，一锅严格要求数量，不多一个也不少一个，保证了包子的大小一致和均匀性，每个包子之间没有粘连，个个晶亮酥脆，特别好吃。

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比较特别的还有伊春水煎包，这是黑龙江的巷子水煎包，做出来的水煎包就是一个包子形状，做法类似于蒸包子，只不过蒸锅变成了煎锅，所以包子底部是焦黄的。吃起来特别有味，很多人会特意去吃这种巷子水煎包，也是一种美食文化。

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最后上一道水煎包子，大家看是哪里的做法。
【食材】
主料：面粉500克，韭菜1把300克左右，鸡蛋5-6个，虾皮适量。分页标题
辅料：盐，蚝油，鸡精，香油，酵母3克，白糖1勺。
一、和面时把酵母用温水化开同时加1勺白糖一起化开，千万别用开水，不然会烫死酵母，然后用酵母水和面。面要软一些，然后饧面30-40分钟。

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二、韭菜摘洗干净后切碎，然后加入适量芝麻油，主要是为了锁住韭菜的水分。接着炒鸡蛋，炒的同时用锅铲捣碎，出锅自然冷却。把鸡蛋倒入韭菜，放入虾皮适量，调味下盐、蚝油，鸡精然后搅拌均匀即可。

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三、饧好的面揉一下，分成面剂子，然后擀成面皮。接着放入拌好的馅料包成包子，并封口。

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四、平底锅刷油后放入包子，封口面向下按压扁，先煎一小会定型，然后翻面，这时碗中放入一勺淀粉，一勺面粉和少许植物油搅匀，然后用水破开后浇入锅中。加盖焖5分钟至水干，翻面在来一次油水，同样焖5分钟，水干出锅。

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【乡情味浓|水煎包两面都焦香金黄才香，学会简单一招，美味到口】水煎包也有王者，山东的出名，山西的做法广，那么我这一款呢？一道我自己做水煎包的家常做法，味道着实不错，大家可以试试。乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情演绎深藏已久的乡情味！