虎妈尚菜|番茄+鸡蛋，夏季凉面标配，不勾芡也黏稠多汁，酸甜清爽又省事

记忆里，每到天热的人们都坐在巷子头。
摇着蒲扇等着过堂风聊着天，肩上还要搭块擦汗巾时。
我家就开始吃，番茄鸡蛋拌凉面了。

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老妈先炒一个菜，番茄鸡蛋。
再煮上一锅面，过冷水后跟放凉了的番茄炒鸡蛋拌一起，全家消暑顶饿的美食就做得了。
凉爽又开胃，我爸每回都得吃两碗，甜丝丝的喷香。

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直到今天，番茄依然是夏季的当家菜，熟的又红又大，还特别便宜，酸甜多汁，可拿着直接当水果吃。
夏天的番茄我喜欢一次多买些，就放厨房里，慢慢用，越放越红越软，生吃凉拌做面卤子都极美。

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做番茄鸡蛋拌面，一定要选熟透的番茄，一是味道好，二来出汤多。
蒂部大的是第一茬结的果子，饱满水份足，滋味也最正。
或者买回家的番茄，常温中放个三五天再用，这样的更会自然熟透，酸酸甜甜。

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番茄，维生素丰富，有助促进钙、铁元素的吸收；所含苹果酸和柠檬酸，可帮助消化脂肪；番茄红素更是很强的抗氧化剂。
【番茄鸡蛋拌凉面】
材料：挂面2小把，番茄3个，鸡蛋4个，盐1小勺，葱姜末少许。

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做法：1.熟透的番茄洗净，然后用勺子整个刮一刮，就能轻松撕掉番茄皮了，再切小块放入碗中。

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2.小火，锅中油热，加葱姜末煸炒出香味，倒入打散的蛋液，划炒至全部凝固成块状即可盛出。

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3.锅中不用再加油，趁热立即倒入番茄块，转大火，翻炒。

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4.炒至番茄都软塌出汤，再倒入炒好的鸡蛋块。

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5.继续大火，翻炒均匀，最后加入盐拌匀，关火晾凉备用。

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6.水开后放入面条，煮至无硬芯即可。

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7.然后捞到冷水中过凉两到三遍，彻底将面条冲干净，凉拌时才会更清爽可口。
锅里煮面的汤尽量别扔，晾凉后当汤喝，原汤化原食。

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8.控干水分的面条，上面放入晾凉了的番茄炒鸡蛋，拌匀即成。

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小贴士：
番茄可以多用点，慢慢熬炒出多多的，自然的红汤汁才好。分页标题
黏稠酸甜，无需淀粉勾芡，更不用放鸡精味精，吃的就是个原滋原味。

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去番茄皮的方法有多种。
还可放入滚水中烫几分钟，让皮自然炸裂后揭掉。
或者把番茄用叉子穿起来，举着放小火上烤一烤，一分钟都不到，就能听到轻微的‘啪’声，皮就炸裂开了，然后轻松撕掉。

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【虎妈尚菜|番茄+鸡蛋，夏季凉面标配，不勾芡也黏稠多汁，酸甜清爽又省事】