黑猫的厨房|豆腐这么做，一次买2斤都不够吃，夏天吃真开胃，米饭别煮少了

天气热，除了胃口清淡补充水分多喝汤和茶饮，偶尔肚子里的馋虫也会被勾出来，想吃点麻辣鲜香的家常小菜，适当的麻辣口味的菜肴，可以增进食欲，也不是要特别麻辣，微麻微辣还是特别让人吃得舒心又开胃的。
说起麻辣，不得不想起川菜，川菜的麻辣口味烹制的菜肴餐饮店，都很受欢迎。也许是生活条件提高了，大家不用去当地游玩，也能在自家门前就能尝到地道口味的川菜。川菜经典家常菜里，你有没有最喜欢的那一道呢？口水鸡？还是川味火锅？我最喜欢的还是麻婆豆腐。

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麻婆豆腐要做得好吃，许多人都认为应该用猪肉瘦肉，但在四川的一位朋友告诉我，他们那里饭店的老厨师都知道，麻婆豆腐要做得好吃，麻辣鲜香，豆腐嫩滑，肉末入口无渣，最好就是用牛肉，而不是猪肉。
【黑猫的厨房|豆腐这么做，一次买2斤都不够吃，夏天吃真开胃，米饭别煮少了】天热没胃口，那就做一道经典传统的麻婆豆腐增进一下食欲吧！来看看正宗的麻婆豆腐应该怎么做才对。每次做这道菜，我觉得2斤豆腐做一盆都不够吃，米饭肯定要多煮一些。

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【麻婆豆腐】食材：嫩豆腐1盒，牛肉300克，淀粉2茶匙，清水半碗，花椒面2克，豆瓣酱1茶匙，葱花少许，油、盐、生抽适量。
做法：
1.做麻婆豆腐，首先要选口感嫩滑的南豆腐，也就是我们常说的嫩豆腐为佳。超市有盒装的嫩豆腐，普通菜市场也能买到最常见的方块的嫩豆腐即可。

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2.牛肉切成片后，稍微剁碎，尽量用刀剁碎肉末，别用料理机，料理机转速太快，容易把牛肉的肉质纤维破坏了。剁碎后的牛肉用适量油抓拌均匀。

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3.准备麻婆豆腐的其他调味，简单的可以准备1-2茶匙豆瓣酱，豆瓣酱是川菜的灵魂，是必备的酱料，川菜要炒出红油和香味，靠的就是豆瓣酱。另外可以准备少许的花椒面/花椒粉，花椒口感麻，但其实不辣，准备少许的葱花。

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4.豆腐切成小方块，放入热水锅中汆烫煮沸，加少许盐，把豆腐里的部分水分煮出来。

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5.热锅下油，先把豆瓣酱炒出红油，再把牛肉碎末倒入锅中翻炒，把肉末炒散开。

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6.加入适量的热水，热水能迅速锁住牛肉的蛋白质，不易被蒸发破坏，大火一直煮沸，让牛肉吸收更多豆瓣酱的味道。

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7.接着把汆烫过的豆腐块放入，加上准备好的花椒面调味。

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8.最后勾一个薄薄的芡汁。 2调味茶匙的淀粉加小半碗清水，兑成淀粉水，从锅的边边倒入锅里，用锅铲轻轻推动，使锅里的麻婆豆腐汤汁渐渐变浓稠。最后加适量盐调味即可。分页标题

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上桌前撒上一把葱花，热气腾腾的，拌着白米饭吃特别鲜香麻辣，虽然是夏天，吃麻辣容易冒汗，但是胃口好了，多吃一碗米饭，人也精气神多了！

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黑猫的厨房，美食专栏原创作者，图文原创，盗图必究！
与你分享每日家常菜和一日三餐的细枝末节，认真生活，好好吃饭！#麻婆豆腐#麻辣#川菜收藏
【麻婆豆腐】食材：嫩豆腐1盒，牛肉300克，淀粉2茶匙，清水半碗，花椒面2克，豆瓣酱1茶匙，葱花少许，油、盐、生抽适量。
做法：
1.做麻婆豆腐，首先要选口感嫩滑的南豆腐，也就是我们常说的嫩豆腐为佳。超市有盒装的嫩豆腐，普通菜市场也能买到最常见的方块的嫩豆腐即可。
2.牛肉切成片后，稍微剁碎，尽量用刀剁碎肉末，别用料理机，料理机转速太快，容易把牛肉的肉质纤维破坏了。剁碎后的牛肉用适量油抓拌均匀。
3.准备麻婆豆腐的其他调味，简单的可以准备1-2茶匙豆瓣酱，豆瓣酱是川菜的灵魂，是必备的酱料，川菜要炒出红油和香味，靠的就是豆瓣酱。另外可以准备少许的花椒面/花椒粉，花椒口感麻，但其实不辣，准备少许的葱花。
4.豆腐切成小方块，放入热水锅中汆烫煮沸，加少许盐，把豆腐里的部分水分煮出来。
5.热锅下油，先把豆瓣酱炒出红油，再把牛肉碎末倒入锅中翻炒，把肉末炒散开。
6.加入适量的热水，热水能迅速锁住牛肉的蛋白质，不易被蒸发破坏，大火一直煮沸，让牛肉吸收更多豆瓣酱的味道。
7.接着把汆烫过的豆腐块放入，加上准备好的花椒面调味。
8.最后勾一个薄薄的芡汁。 2调味茶匙的淀粉加小半碗清水，兑成淀粉水，从锅的边边倒入锅里，用锅铲轻轻推动，使锅里的麻婆豆腐汤汁渐渐变浓稠。最后加适量盐调味即可。
上桌前撒上一把葱花，热气腾腾的，拌着白米饭吃特别鲜香麻辣，虽然是夏天，吃麻辣容易冒汗，但是胃口好了，多吃一碗米饭，人也精气神多了！
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