信息时报|不舍！这家老字号小食店，要和大家说再见了......

_本文原题：不舍！这家老字号小食店，要和大家说再见了......
一碗用大米磨粉开浆，
手工濑制的濑粉，
配上用猪骨叉烧冬菇虾米煲制的米浆汤底，
佐以萝卜粒、猪油渣伴着一起食用，
其口感绵滑无比，
是广州最传统的小食之一，
也是众多老广记忆中熟悉的味道。

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对于不少街坊来说，
“老西关濑粉”更是他们从小到大
经常光顾的老字号小食店。
从7月起，
位于文明路116号的老西关濑粉分店
将结束营业，
与广大街坊告别。
2006年，第一家“老西关濑粉”小食店在陈家祠附近开业，随后在文明路、百灵路等开了多家分店，店里的濑粉、水菱角、鱼皮、斋烧鹅等各式各样的地道小吃，陪伴了街坊多年的时光，盛用的特色公鸡瓷碗，也给大家留下了深刻的印象。
2017年10月，位于光复中路的老西关濑粉结束营业。今年2月起，位于中山六路的老西关美食开始便大门紧闭，随后采访人员经电话求证了解到，该分店与业主的租赁合同已经到期，但因租金较贵，店主决定不再继续经营。
位于文明路116号的老西关濑粉，也在7月起与广大街坊说再见。

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光复中路的老西关濑粉结束营业资料图片郭展鹏摄

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中山六路的老西关美食店面已重新装修资料图片黄丽霞摄
6月30日下午，采访人员来到位于文明路116号的老西关濑粉，发现门口已张贴结业告示，店员正在对石墨机进行清理，店内不时有消费者进来，部分街坊对“今日结业”的消息并不知情。

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店员杨先生告诉采访人员，该分店自2014年开业至今已过近6个年头，目前与业主的租赁合同已经到期，考虑到租金等情况，店主决定从7月起不再续租，进行企业内部优化，店内员工将转至其他分店工作。
这几天，店内销售食品种类也有所减少。
“我们今天打算营业到晚上7点半，在结束营业后邀请业主跟我们一起吃顿饭，在这里留下回忆。 ”

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采访人员从现场看到，
不少堂食的消费者
还是照例点上濑粉、芝麻糊等招牌小吃，
听闻即将结束营业的消息，
大家都深表不舍和留恋。

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“每次经过这里都会进来点上一碗芝麻糊，那香滑可口的味道让我吃了还想吃。 ”街坊杨先生说道。
街坊杨小姐介绍，自从文明路这家分店开业以来，都会时不时带上家人朋友一起过来吃濑粉，有时也会点上一些地道小吃，现在不开了真的有些可惜。
“我就住在这里附近，经常会过来吃，以后要去别的分店才吃得到了。 ”街坊陈先生表示。
在某消费点评平台上，本月还有街坊到场光顾并给予好评。

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据悉，濑粉是广州人的智慧产物，西关濑粉的雏形是将隔夜饭风干或晒干，打磨成米粉撞成稠度适中粉浆用漏勺把米浆“濑”进沸腾水煮。之后逐渐演变成就在汤底加入更鲜香的配料，加入预先炒好的冬菇、虾米、猪油渣等配料。

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而“水菱角”是濑粉的一种，因形状形似西关“泮溏五秀”之一的“菱角”而得名，美食节目《舌尖上的中国2》曾经在《三餐》中这样介绍水菱角：“水菱角被一双双灵巧的手赋予了生命。 ”
制作水菱角程序复杂，是用筷子一只一只“挑”出来的，粉浆之后在入水时翩翩起舞，形态栩栩如生。如今，制作水菱角的工艺已列入广州市非物质文化遗产。

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自从第一家老西关濑粉开业以来，店家为了迎合众多街坊的口味，让更多年轻人喜欢上濑粉的味道，将濑粉进行了创新，延伸了诸多做法，如上汤濑粉，捞濑粉等。濑粉的种类也大大增加，新增了墨鱼饼濑粉、叉烧濑粉、猪手捞濑粉等。

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每月店内还会推出各种优惠套餐，还推出了老西关濑粉小食宴，以吸引更多顾客前来光顾。近年来，创始人伍文辉还致力于传统技艺的传承，先后到多家学校向年青一代传授水菱角技艺，推广广府文化。

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十多年间，坚持手工制作的老西关濑粉保留着当初的原汁原味，受到了广大群众的青睐，并获评多项荣誉， 2018年被评为米其林必比登餐厅。
2019年，广州市文化广电旅游局推出6条夜间旅游精品线路，为广州夜间经济再添新亮点。其中，老西关濑粉入选“夜游广州”都市寻味之旅路线。

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一碗滚烫温热的濑粉，在足以饱腹之余蕴含着浓厚的广府文化。它承载了诸多广州人美好的回忆，陪伴了无数老广度过难忘的时光，成为许多外地游客初来广州必品尝的美食。那个最熟悉的味道，有情怀、有温度，更有传承！
如今，老西关濑粉在文明路、百灵路、江南西、百福广场等地还开有五家分店，街坊们依旧可以前往品尝美味哦！
信息时报采访人员佘铄嘉
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