美食美刻|饭店不外传的虎皮鸡爪做法，软嫩脱骨，超级美味，一大盘也不够吃

虎皮鸡爪，是用鸡爪制作而成的一道非常经典的小吃，鸡爪脱骨软糯色泽红亮，麻辣入味，深受吃货们的热爱。大多数情况下都是去到饭店吃或者直接去到熟食店买现成的虎皮鸡爪，自己制作的就很少，虎皮鸡爪在制作的时候，需要注意一些技巧的，很多人因为掌握不好，做出来的鸡爪没有虎皮，不入味或者腥味重，其实想要做好这一道虎皮鸡爪，是非常简单的，按照小编下面分享的具体做法步骤，你也可以轻松做出脱骨软糯入味的虎皮鸡爪，学会后做给家人吃，健康卫生也放心。

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食材准备：鸡爪、生姜、大蒜、大葱、小葱、料酒、香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒）、细辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、白酒、酱油、冰糖、蚝油、盐，食用油
具体步骤：
1、将所有所需食材准备好并清洗干净，鸡爪用剪刀将脚趾甲剪掉，再用清水浸泡20分钟，充分泡出鸡脚中的血水，有效去除腥味，鸡爪泡好之后清洗干净备用；生姜切片，大蒜去掉外皮后切成小块，大葱切成小段，小葱打成葱结备用；

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2、起锅，锅中倒入适量清水，将清洗干净的鸡爪凉水下入锅中，加入姜片、适量料酒，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后再继续煮2分钟， 2分钟后用漏勺捞出鸡爪，用清洗冲洗干净后沥干水分，装入一个大碗中备用；
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3、再次起锅，锅中倒入一小撮冰糖，开小火慢慢翻炒，直到炒至焦糖色并且冒出大量小气泡的时候，说明糖色已经炒制好了，然后倒入少量清水再次煮开后直接倒入装有鸡爪的大碗中，抓拌均匀使鸡爪表面均匀的裹上一层糖色，这样炸出来的鸡爪更加鲜红；起锅，锅中倒入足量食用油，油温6成热倒入上好糖色的鸡爪，盖上锅盖防止溅油烫伤，开中小火炸制，待油爆声没有的时候开盖轻轻推动下鸡爪，使鸡爪能够受热均匀，等到鸡爪炸至表面金黄的时候控油捞出备用；

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4、准备一大碗冰水，炸好的鸡爪直接放入冰水中浸泡1个小时，使鸡爪表面起虎皮，这样更容易进味， 1个小时后捞出沥干水分备用；

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5、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的姜片、葱段、大蒜以及香料（八角、桂皮、草果、香叶、花椒），开中小火不断翻炒爆出香味，然后倒入一勺细辣椒粉，少量孜然粉、胡椒粉，翻炒片刻；

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6、倒入一大碗清水、适量白酒、酱油、葱结、冰糖、蚝油、盐，然后开大火煮3分钟，煮好卤汁后倒入一个大碗中备用；

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7、卤汁中放入鸡爪，浸泡2个小时以上， 2个小时虎皮鸡爪就可以食用了，泡出的虎皮鸡爪软烂脱骨，非常入味好吃，一次可以吃10个鸡爪呢。

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小贴士：
1、在炸鸡爪的时候一定要注意安全，炸制的时候盖上锅盖，防止溅油烫伤，等待听不到油爆的声音后再开盖。
2、鸡爪想要更好的起虎皮，那么炸制后直接放入冰水中浸泡1个小时，这样会出现很明星很漂亮的虎皮，更加方便入味。
3、虎皮鸡爪浸泡时间越长越入味，如果不着急吃的话，可以浸泡一个晚上，浸泡后再次加热味道更佳。