新京报|辣椒，颠覆全球餐桌的“魔鬼”

_本文原题：辣椒，颠覆全球餐桌的“魔鬼” | 直播预告
7月5日
（本周日）
15:00 ， ***·文化云客厅系列直播第十六期，我们邀请到中山大学副研究员，《中国食辣史》作者曹雨，在b站文化客厅分享改变世界的辣椒和辣椒文化。
嘉宾发来预告视频
辣椒的传播是伴随着一个标志性的历史事件出现的，这就是十六世纪以来，世界由原本独自发展的各个区域，联结成了一个整体。大航海时代的风帆把美洲的辣椒送到了全世界主要的文明地区，面对这种外来的、强烈辛辣刺激的调味品，各个文明发生了截然不同的反应。
各个文明对辣椒入侵的反应不同，主要有三个方面的原因：首先是气候因素，由于辣椒不适合在寒冷的地方种植，所以首先接受辣椒几乎都是热带和亚热带地区。其次是阶级因素，饮食文化的阶级属性是很明显的，在一些阶级变动相对比较小的地方，辣椒就很难获得认可，比如说在英国和日本，对辣椒的接受程度就很弱。换言之，在阶级变化比较剧烈的地方，比如说在中国和美国，辣椒受欢迎程度就要高得多。最后是文化因素，不同的文明有不同的符号指代体系，饮食的文化符号体系是最基础的，有些文明偏好红色，比如中国，所以对于辣椒接纳程度就高一些；有些文明认为过于强烈的味道对人的身心有负面的影响，所以就比较排斥辣椒这种刺激的调味品。
《魔鬼的晚餐》的作者沃尔顿
（Walton）
是英国人，从书名我们就能看出英国文化对待辣椒的态度，红色而辛辣的辣椒，隐喻着“魔鬼”；我相信对于这个问题，印度人和中国人会有截然不同的看法，这就是文化上的第一印象。
辣椒是传统饮食文化的挑战者，除了印度以外，世界上所有大型帝国都是诞生于温带地区的，这就给我们传统的贵族饮食带来了一种“温带饮食霸权”属性。大多数香料作物不能在温带地区生产，辣椒也是热带和亚热带的作物，当我们在饮食中大量地使用辣椒时，本身就是在对旧传统进行挑战。
辣椒风潮正在风靡全球，辣椒酱已经成为世界销量第一的调味品，在这个全球移民的时代，地球人已经吃辣上瘾。辣椒带来的疼痛感觉让人欲罢不能，但又不至陷人于真实的危险当中，我们把这种行为称为“良性自虐” 。辣椒能够帮助我们更快、更多地进食，也能够使各种菜肴花样翻新，这是后现代带给传统饮食的一个重大挑战。
世界上许多地方都有层出不穷的“吃辣比赛” ，也会比试哪里培育出最辣的新品种。其实这是一种比试，也是一种竞争。我们人类无处安放的冒险精神和原始的决斗冲动，现在几乎只能在“吃辣比赛”中一决胜负了。
7月5日
（本周日）
15:00 ， ***·文化云客厅系列直播第十六期，我们邀请到中山大学副研究员，《中国食辣史》作者曹雨，在***文化客厅B站直播间分享改变世界的辣椒和辣椒文化。

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| 嘉宾简介 |

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曹雨，中山大学移民与族群研究中心副研究员，主要对饮食文化进行人类学和历史学的研究，著有《中国食辣史》。
| 你将听到 |
1、辣椒是怎样改变世界的？
2、为什么有些文明比另一些文明更能接受辣椒？
3、辣椒有什么全球通行的隐喻？
4、“良性自虐”是怎么回事？
5、辣椒是如何让“男子气概”发挥作用的？
6、为什么人们热衷于吃辣比赛？
7、辣椒酱是怎样成为全球第一的调味品的？
8、未来的世界饮食会是什么样子的？分页标题
| 参考书目 |

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《魔鬼的晚餐：改变世界的辣椒和辣椒文化》
作者：[英] 斯图尔特·沃尔顿
出版社：社会科学文献出版社 2020年4月
| 参与方式 |
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【新京报|辣椒，颠覆全球餐桌的“魔鬼” | 直播预告】| 运营团队 | 策划统筹：吕婉婷；海报：刘晓斐；视频：刘诗霞；编辑：罗拉；校对：王心