家常美食|夏天做菜，有大鱼大肉也没它香，凉爽可口去油腻，做法简单家常

夏天做菜，有大鱼大肉也没它香，凉爽可口去油腻，做法简单家常。
做凉拌菜是夏天里较为讨喜的烹饪方式，选材简单，容易操作，甚至不用开火就能完成，还可以根据个人喜好，自由地变换各种想吃的口味，相比煎，炒，炸等做出的菜肴，凉拌菜口感凉爽可口，味道鲜美，同时做法也更加简单。而在夏季众多凉拌菜中，这道有着浓重北方风味的《凉拌白菜心》当有一席之地。

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被称“百菜之王”的白菜，是许多人经常食用的蔬菜，一年四季皆有，并且价格还特别便宜，因此白菜的吃法也被人们研究得比较透彻。白菜大抵分为里外三层，这每一层都有不同的吃法。
先说最外层脆硬的老菜帮，取较为新鲜的几片洗净后可剁馅和炖汤时加入，这部分的叶子帮厚，但水分不多，做饺子馅最为合适，而炖白菜时能吸收油脂肉香，吃起来大快朵颐。

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中间层的白菜叶水分适中，比较适合炒着吃，醋溜白菜，白菜炒虾仁等，鲜脆的白菜跟其他食材相互融合，能充分发挥出白菜的香甜，连汤汁也能浇米饭吃。

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而最里面的一层就是白菜心了，白菜心微微发甜，又鲜又嫩，不仅补充维生素还败火，连生着吃都甜滋滋的，而把白菜心切丝凉拌更是一道人间美味。

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白菜心凉拌起来鲜脆爽口，加入芝麻酱更是突出风味，要是在下筷子之前放入冰箱冷藏20分钟，那就更清脆了，即使桌子上有大鱼大肉，也是这盘麻酱白菜心最快吃完，因为它能去油解腻，在夏季更是清嫩爽口，夹杂着芝麻酱的酱香，和调味后的酸甜口感，突出了北方家常特色，就是这么一道凉菜，做法简单，在家几分钟就能搞定，有时候做一盘都不够，应了那句话，最简单的食材往往最需要最朴素的烹饪方式，麻酱白菜心，就是如此。

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麻酱菜心制作方法
【食材】：大白菜1棵，胡萝卜30克，香菜20克，花生米10克，干辣椒2克，花椒1克，芝麻2克。
【用料】：芝麻酱5克，凉开水4克，香油1克，白糖2克，鸡精1克，白醋3克，盐适量，油适量。

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第一步，大白菜剥掉外层叶子，留下嫩菜心，洗净后切成小细丝，胡萝卜去皮擦成丝，香菜切小段，干辣椒去籽切丝。

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第二步，开火烧热油锅，倒入适量油加热，放入花椒用小火煸出香味，花椒变黑后捞出不用，再下入干辣椒继续小火翻炒出香味，关火，放入芝麻用余温煸香，做成调味油，放凉。

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第三步，碗里放入芝麻酱，倒入凉开水，用筷子顺着一个方向搅拌调成芝麻糊，加入白糖，白醋，鸡精，适量盐搅拌均匀。

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第四步，把切好的菜心，胡萝卜，香菜，花生米混合放入大一点的容器里，倒入调好的芝麻糊搅拌均匀。

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第五步，最后倒入做好的调味油，再加入香油继续搅拌均匀后，装入盘子里即可。

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叨叨一下：
这道菜非常清爽可口，有着麻酱的香味，又有白糖和白醋混合后酸甜的口感，让人瞬间食欲大开，如果想要口感更佳的话，做好后可以放冰箱冷藏20分钟使味道更加清爽透彻。操作时需要注意的有：
1 ，一定要选用白菜的嫩菜心来做这道菜，菜心的水分多口感更好。
2 ，花生米是生的话，要炒熟后再混合调制，根据个人口味也可不放。
3 ，花椒和干辣椒要用小火煸出香味，避免火候过大容易炸糊，味道发苦。

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【家常美食|夏天做菜，有大鱼大肉也没它香，凉爽可口去油腻，做法简单家常】