美食美刻|淮扬菜狮子头的做法，秘诀在于肉的比例，好吃不油腻，肉多吃的爽

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道汉族传统菜肴。狮子头由肥肉和瘦肉组成，加上调料，绞成肉泥，做成比普通肉丸还大的肉圆子，可以清蒸，也可以做成红烧。狮子头是喜欢吃肉们的福音，一口下去全是肉肉，非常的满足。
但是做好狮子头有个关键，就是肥肉和瘦肉的比例。通常会选择肥肉和瘦肉比例为2比8来做，这样的比例，做出来的狮子头，肥而不腻，特别的好下口，吃完一个还想再吃第二个。下面就给大家介绍一下狮子头的做法。

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一、绞肉
为了保证狮子头肥肉和瘦肉的比例为2比8 ，所以我们自己买肥肉和瘦肉在家打成肉泥。
材料：瘦肉 640克，肥肉 160克，荸荠 120克，姜 20克，葱 30克，鸡蛋 1个，盐 1茶匙，糖 1大匙酱油 2大匙，绍兴酒 2大匙。
做法：
步骤1：首先去菜市场买瘦肉和肥肉，然后比例大概为肥瘦2比8 ，洗干净切成小块。

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步骤2：将肉放入绞肉机内，并且放上盐、姜、葱。

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步骤3：打开绞肉机，以高速打成绞肉。

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步骤4：等肉打成肉末后，加入糖、鸡蛋、酱油与绍兴酒打匀。

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步骤5：再加入几个荸荠，荸荠的作用是使口感清脆不腻。

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步骤6：继续打肉，这样我们的绞肉就完成了。

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二、炸狮子头
下面开始炸狮子头，这里选用空气炸锅，因为空气炸锅油量比较少，不费油，操作比较简单。如果没有空气炸锅，也可以放油锅里炸。
步骤1：将之前做好的绞肉分成大约6等份，用手捏成一个丸子状，这个丸子可以大一点。

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步骤2：将丸子捏成6个，整齐的摆放在空气炸锅中，表面喷上一点油。

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步骤3：放入空气炸锅中，设定温度220度，炸20分钟。

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步骤4：时间到，取出狮子头，这样我们的狮子头就完成了。
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三、白菜狮子头煲
下面就用前面炸好的狮子头做个白菜狮子头煲。
材料：狮子头 6个，白菜 600克，水 700ml ，酱油 150ml ，糖 1大匙，绍兴酒 50ml 。
步骤1：准备一个砂锅，下面铺上一层白菜。

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步骤2：将我们之前炸好的狮子头，摆放在白菜上。

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步骤3：加入调料酱油，糖和绍兴酒，最好倒入一大杯水。煮大约15分钟即可。

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步骤4：时间到，这样我们的白菜狮子头煲就完成了。

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白菜狮子头煲配上一碗白米饭，绝对是下饭神器。

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以上就是狮子头的做法，是不是非常的简单。喜欢吃肉肉的，更要尝尝狮子头了，一口下去全是肉肉，绝对的过瘾。
下面总结一下做好狮子头的秘诀：
1、肥肉和瘦肉比例为2比8 。
2、绞肉时加入一个鸡蛋和几个荸荠，可以使肉更加滑嫩，清脆爽口。
炸好的狮子头，我们可以放在那，想吃的时候，炸一下。煲汤，红烧都可以，非常的方便。
好吃的狮子头是油而不腻的，肉多非常的下饭，汤汁浓郁。喜欢这道白菜狮子头煲的，赶紧学着试试看吧！