美食美刻|终于找到了好方法，做好的吐司放三天都柔软如初，不比面包店的差

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自己做面包也有年头了，一直觉得自己做的面包总是不如面包店里做的那么的柔软，尤其是第二天第三天之后跟买的比差距更大了，一直很苦恼。后来知道用中种法或是波兰种做面包就会保持柔软的时间长，一直犯懒没有试过，前几天下雨天凉快终于实践了一把，做了一个波兰种牛奶吐司，到今天已经是第四天了，早上吃了剩下的两片依旧柔软如初，效果真棒，后悔没早点试，今天分享给也有这方面苦恼的爱做面包的亲一起试试吧！

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做好面包已经是晚上了，放到第二天我拍的这照片，从侧面已经有点回缩抽抽了就可以判断出这吐司是很软的，我试着用刀切过，真的很不好切，太软了，一切就整个按下去了，切不出漂亮的吐司片，所以我干脆不切了，掰着吃吧！

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这次知道让吐司保持柔软的做法了，终于可以吃到跟面包店一样软乎的面包了，我觉得今天烤的这颜色也很均匀，拿到外面去不说是自己做的，都以为是买的面包呢！

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总之这波兰种做吐司的方法真的值得一试，如果你也总觉得自己做的吐司不如卖的口感好，不如卖的组织好，那就劝你试一试这个方法，其实挺简单的，只要睡觉前和点波兰种放冰箱发酵第二天再用它和面就行了，不难的试试吧！
所需食材：波兰种：高筋粉50克，凉水50克，酵母0.5克
主面团：高筋粉200克，鸡蛋48克，牛奶70克，白糖25克，奶粉15克，酵母2克，猪油15克，盐3克。
制作过程：

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1先把所有食材准备好，波兰种是头天晚上准备好的，家里黄油没了我用的猪油效果也不错，因为天热鸡蛋牛奶都要用冷藏过的避免和面时面温太高。

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2这是波兰种，晚上临睡前把50克高筋粉和50克凉水0.5克耐高糖酵母放在碗中拌至无干粉颗粒，然后盖保鲜膜放入冰箱冷藏发酵至少10小时，看到体积明显增大两三倍充满气孔即可。

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?3厨师机内胆中先倒入发酵好的波兰种，然后再加入200克面包粉。

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4然后再磕入一个鸡蛋（48克重）?、牛奶70克，白糖25克，盐3克，酵母2克，奶粉15克。

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5把厨师机内胆安装好用二挡揉面5分钟。

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6然后加入15克软化好的猪油继续揉面8分钟。

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7揉到能拉出比较薄的膜即可，也就是俗称的手套膜，因为是做吐司所以对面团的要求比较高。分页标题

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【美食美刻|终于找到了好方法，做好的吐司放三天都柔软如初，不比面包店的差】?8把面团整理圆放在厨师机内胆里盖上湿布开始发酵。

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9发酵到面团体积明显增大两倍用手指蘸点干面粉在面团上戳个洞，观察洞口不回弹也不塌陷就是发酵合适了。

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10把发酵好的面团倒在案板上，案板上可以少撒一点点干粉防粘，把面团轻拍按扁排气再揉圆松弛5分钟。

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?11松弛好的面团平分三份，然后每一份排气揉圆松弛10分钟。

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12松弛好的面团用擀面棍擀成椭圆形。

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13把面团翻过来上下三分之一处都折向中间。

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14三个面剂子都如图折好松弛十分钟，记得盖上保鲜膜保湿，避免面皮变干。

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?15松弛好的面团再次擀成长条。

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16翻过来从上往下卷起来，注意卷的力度要一致，这样三个面团最后长的可以基本一边高。

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17三个面卷放在吐司模具里盖上保鲜膜开始二次发酵。

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18二次发酵到面团长高至模具的八分满，用毛刷在面团表面轻轻的刷一层全蛋液，注意不要让蛋液流到模具的两侧去，我今天就没刷好所以成品侧面有点丑了。

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19把吐司模具放到上下管185度预热好的烤箱里定时40分钟，期间看颜色合适就加盖锡纸避免表面糊掉。
小提示：
1波兰种一定要发酵充分，我觉得宁肯稍微发过点也别发酵不足。
2夏天和面一定要注意面温，尽量不要超过26度，我自己做了一个袋子套在厨师机内胆外侧来帮忙降温，效果还不错，面团温度没有超过25度。
3夏天室内温度过高的话最好开着空调降温，一发28度合适，二次发酵别超过35度，我觉得发酵越快面包组织反而粗糙不细腻。
4做好的吐司放密闭盒子里室温下可以保持三四天都是软的，如果需要放冰箱也最好冷冻，吃之前再烤一下跟刚出锅口感差不多。