我是青鸟|清宫6大宴会常见菜式

皇帝的餐桌上分8排来摆，冷膳、热膳、汤膳。那时候的名字特别朴实，热膳就是炒菜，冷膳就是凉菜，看名字就能知道大致的做法。以下6道菜式，是清代宫廷宴上的常见名菜。

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烧烤&火锅
宫廷里吃烧烤和火锅比较多，烧烤是“片盘” ，这桌上要是有“片盘两盘” ，那就是一个烤鸭、一个烤乳猪，这个做起来比较快。
膳单上要写了“热锅” ，就是火锅一类。宫廷里吃饭，前后门都开着，冬天特别冷。所以加炭的火锅，还有点着酒精灯的火锅都很常见，这样端来端去菜不会都凉了。
在康熙时期，有锅名为“十二品野味火锅” 。荤菜有鹿肉片、飞龙脯、狍子脊、山鸡片、野猪肉、野鸭脯、鱿鱼卷、鲜鱼肉，素菜有刺老芽、大叶芹、刺五加、鲜豆苗。

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【我是青鸟|清宫6大宴会常见菜式】樱桃肉
清代皇帝吃的东西都是有满有汉，尤其乾隆以后，他羡慕汉族，对江南的食品又特别喜欢。有明确记载他就把江南一带苏州织造府一个叫张东官的厨师，带到宫里来，做了19年饭，那个时候记录的苏浙菜肴特别多。
大方肉炖至五成熟出锅晾凉，肉皮向上刀切5cm×5cm ，切皮与肥肉，下面连着的瘦肉不切。放佐料，香料与红曲粉等，上锅蒸5、6个小时。蒸好后，皮与肥肉融缩软糯，如一颗颗樱桃摆在酥软的瘦肉表面。

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金银鸭
清宫的帝后都是鸭子爱好者，金银鸭是从乾隆开始宫廷里有的菜，金鸭就是烤鸭，银鸭是盐水鸭。

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箱子豆腐
箱子豆腐的“箱子” ，名字取自过去女人梳妆的梳妆匣。
把豆腐切成了排骨块，上锅炸完，把上面薄薄地削了一片之后，中间挖个洞，再把肉馅搁到里边，再把箱子盖盖上，这叫箱子豆腐。

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八宝鸭
乾隆皇帝尤其爱吃脱骨的八宝鸭，是特别精致的。在腿这儿拉一个口，慢慢把骨头整个取出来，鸭子的肚子里面搁上8种食材，再给它包好了，外形还是一个完整的鸭子。然后去煮、去蒸，吃的时候打开这个鸭子，反正滋味儿都进去了。

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饽饽
在整个清代，满族的饽饽很受欢迎，搭配红枣、玫瑰、葡萄、果仁、栗子，连汉族人也特喜欢。我们解放前还有好多满族饽饽铺，后来就都改成点心铺了。 #云梯计划#