菠菜商谈娱乐|美食推荐：香菇茅台鸡、盐焗酥炸红毛蟹、鱼香煎豆腐制作方法

本文插图
味型：酱香咸鲜味。
主料：土公鸡肉（带骨）650克。
辅料：
青笋200克（去皮）、鲜香菇100克。
调料：
猪油150克、高汤750克、八角（大料）15克、茅台酒30克、味精5克、鸡精5克、黑胡椒5克、复制红酱油5克、花椒油3克、葱油30克。
做法：
1、将土公鸡杀后改刀成3厘米见方的块，入清水泡去血水捞出备用；
2、青笋（莴笋）洗净去皮切小块，放沸水锅中断生，捞出，凉水冲透保色；
3、锅上火放猪油烧至六成热，放入大料小火煸香，加入鸡肉、茅台酒翻炒；
4、鸡肉炒至变色时加入复制红酱油、白糖、葱、姜等翻炒均匀，加入适量的鸡汤中转小火慢烧；
5、烧至鸡肉九成熟时加入香菇、青笋，调味，大火收汁；
6、待汁水浓稠起锅盛入煲内即可。
提示：
1、将土鸡宰杀后改刀成3厘米见方的块，入清水中泡除血水捞出备用，不可用沸水汆煮失去原汁风味；
2、香菇等原料选用鲜货最佳，其次，选用干货，但发透干香菇的汁水可以静置后去除杂质入锅内烧制鸡肉风味更佳。
3、茅台酒的醇香，历来受中国人所尊崇，难怪有古人写下：“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香，莫道此酒只乃尔，空杯尚留满屋香” ，酒类烹制菜肴的案列在川菜烹饪中举不胜举，传统的菜肴中这样的菜式还有很多。

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主料：红毛蟹1只。
脆炸糊300克，蒜末5克，青红椒米15克。
盐焗鸡配料25克。
制作：
1、把红毛蟹取下壳，蟹身清洗干净，斩成六块、拍少许生粉待用。
2、取10克盐焗鸡料放入脆皮糊内搅拌均匀，起锅加油烧制八成，将蟹裹上脆皮糊炸酥。
3、锅留少许底油，下蒜末、青红椒米煸炒后倒入炸酥的蟹，放入剩下的盐焗鸡料充分翻匀，装盘即可。

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材料：豆腐，猪肉，葱3根，姜1大块，蒜半头，泡椒10个左右，豆瓣酱，糖，陈醋，生抽少许，水淀粉少许。
1、豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分；
2、锅里放油煎至每面金黄，盛出备用；
3、锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末；
4、然后放猪肉翻炒至变色，加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子；
5、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开；
6、把豆腐放进去煮一会儿，然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀；
7、用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅，最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦。 #香菇#翻炒#鸡肉收藏
3、茅台酒的醇香，历来受中国人所尊崇，难怪有古人写下：“风来隔壁三家醉，雨后开瓶十里香，莫道此酒只乃尔，空杯尚留满屋香” ，酒类烹制菜肴的案列在川菜烹饪中举不胜举，传统的菜肴中这样的菜式还有很多。
主料：红毛蟹1只。
脆炸糊300克，蒜末5克，青红椒米15克。
盐焗鸡配料25克。
制作：
1、把红毛蟹取下壳，蟹身清洗干净，斩成六块、拍少许生粉待用。
2、取10克盐焗鸡料放入脆皮糊内搅拌均匀，起锅加油烧制八成，将蟹裹上脆皮糊炸酥。
3、锅留少许底油，下蒜末、青红椒米煸炒后倒入炸酥的蟹，放入剩下的盐焗鸡料充分翻匀，装盘即可。
材料：豆腐，猪肉，葱3根，姜1大块，蒜半头，泡椒10个左右，豆瓣酱，糖，陈醋，生抽少许，水淀粉少许。分页标题
1、豆腐切块儿，用厨房纸巾尽量擦干水分；
2、锅里放油煎至每面金黄，盛出备用；
3、锅里加适量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的葱末；
4、然后放猪肉翻炒至变色，加入郫县豆瓣翻炒至出红油的样子；
5、然后加糖，加生抽再稍事翻炒，再加些水，煮开；
6、把豆腐放进去煮一会儿，然后放入剩下的大部分葱花，搅拌均匀；
【菠菜商谈娱乐|美食推荐：香菇茅台鸡、盐焗酥炸红毛蟹、鱼香煎豆腐制作方法】7、用水淀粉勾芡，关火，加醋，尝味道进行调整，起锅，最后再撒点儿葱花儿在表面就好啦。