日食一味|夏天吃的麻辣凉面，多加了这个调料，味道立马提升1倍

天气炎热，有时候难免心情烦躁不安，处于我们这个年龄段的人正是多虑的时候，工作、家庭、老人、子女教育等等都会让你日思夜想，牵扯太多的精力。
很多时候，我们会抱怨自己境遇不佳，我们离想要的生活还很遥远，然而却会在某个时刻幡然醒悟——生活，其实已经馈赠我们很多。

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一张笑脸，一句热情的问候，一碗心仪的面条，都会化解你的情绪。尤其对于一个北方人来说，面条是挥之不去的情结。
有的时候，看到面条的那一瞬间，一切关于对命运的抱怨戛然而止。原来简单的一道食物就可以让我心生幸福，聊以慰藉。

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炎热的夏天来了，各种面食开始频繁登场，东北的打卤面，卤子香面条筋道；老北京的小碗干炸，别具特色，以菜码丰富、酱香浓郁而出名；苏州的阳春面，犹如苏杭的美女一样，精致得让你叹为观止；四川的凉面，香辣适口；延吉的冷面，冰爽可口。

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说面条能吃出花来，并不为过。国人食用面条的开始，自从有了谷物的时候就开始了。这种精细的食物，被尊为细粮，在粗粮主打的年代，一碗面被赋予了神圣的地位。任何时代都是物以稀为贵，没有小麦的产区，面粉就成了稀罕之物。
各地特色的面食争奇斗艳，而我独爱这一碗自制的麻辣凉面。夏天，来一碗麻辣小面，别忘了这款调料，加了它味道立马提升一倍，这个关键调料就是麻酱，缺了它，味道就不够浓厚，麻酱的香气和麻辣的味道融合在一起，这种复合的味道会让你回味无穷。

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麻辣凉面
需要食材：面条150克、黄瓜1根、香菜1颗、豇豆角50克、蒜瓣4个、小葱1颗
需要调料：麻酱50克、盐2克、味精1克、鸡精0.5克、白糖5克、东古酱油8克、陈醋5克、刀口辣椒4克、花椒油3克、红油10克、白芝麻1克、花生碎5克、香油1克
制作过程：
1、把麻酱用少许纯净水懈开，加入少许盐、味精和鸡精调味。黏稠度为拉起开成线状即可。麻酱是底味的关键，不仅仅在于它可以使味汁黏稠，并且可以均匀地挂在纤细的面条上，能够达到每一根面条都赋予了麻辣的味道。

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2、黄瓜洗净切成细丝，香菜洗净切成段，小葱切成小葱花，蒜子拍碎切成蒜泥。豇豆角洗净焯熟后过凉，切成小丁。

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3、开始调面条的麻辣汁，麻酱汁里加入少许酱油调匀。调麻酱时可以把盐直接调到位，也可以后期根据面条多少加盐来调整咸度。

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4、放入一小匙陈醋调开，再放入蒜末。醋不需要太多，微有酸味即可，蒜泥不能少，可以多来一点，麻辣汁里面比较提味的就是蒜末了。

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5、放入一小匙花椒油调匀。我用的是成品花椒油，因为开饭店的缘故，调料比较全一点，在家里面可以通过高温炸制花椒粒获得花椒油。

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6、红油的量要多一些，一份面的量，需要放入三勺红油，辣味才能上得来。喜欢吃辣的朋友可以加大用量。

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7、放入一小匙熟花生碎，一小匙熟芝麻拌匀。我用的是成品的熟花生碎，可以自己炸点花生米去皮，搓碎就可以了，熟芝麻可以自己动手，把白芝麻小火炒熟炒香即可。

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8、最后放入少许白糖和刀口辣椒，少量的白糖可以提鲜，也起到中和口味的作用，使味道更柔和滋润。刀口辣椒是川菜常用的调料，大都自己制作，花椒（或麻椒）、干辣椒入油锅中炸至焦脆捞出，用刀剁碎即成。麻辣酥香，味道比较厚重。

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9、开始煮面，面条就是买现成的机器手擀面，也可以自己擀制面条，够筋道即可。煮面的时候需要淋冷水的方式，将面条煮得很有筋力。煮熟的面条需要过下凉水，沥干水分，捞入碗里，放上黄瓜丝，淋上调好的麻辣味汁，放入豇豆角碎，撒上小葱花和香菜。一碗创意的麻辣凉面就制作完成了。

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【日食一味|夏天吃的麻辣凉面，多加了这个调料，味道立马提升1倍】