花甲一直以来都是我喜欢吃的海鲜之一，它的味道非常的鲜美，也是以前每次吃夜宵时必点的一道菜。
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吃过几次之后总感觉外面的不太干净，后劲来就学着自己做了，这样下来可以吃到干净又美味的花甲了。其实炒花甲还真需要撑握一此地小技巧，不然炒出来的花甲又柴又老还不好吃，那样就破坏了花甲鲜美的口感。
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今天吃完早餐后时间还早，就去市场买了花甲，价格不算贵13元一斤，还是比较亲民，隔一段时间吃一次还是非常不错的，平时用它招待客人也算是一道不错的菜。平时我们自己在家里炒的花甲，有时会觉得没有饭店做的好吃，就向做厨师的表弟讨教方法，表弟说因为焯水的那步很多做错了，难怪会不好吃，那么焯水时是冷水下锅还是水开后再下呢，我们一起来听听大厨的解答。
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他说花甲焯水即不是冷水下锅也不是开水，而是温水时下花甲，这样随着水温的升高，花甲会慢慢张开，这样也利于花甲吐沙，如果是冷水下锅煮的时间太长，会流失花甲的鲜味，开水下锅又会使得花甲吃起来很柴，温水下锅焯出来的花甲就会很美味。这次就按照他教的方法做，果然这次做的花甲最好吃，肉质吃起来细腻又鲜嫩，跟在外面吃的口感一样，花甲就着汁一口吃下去十分的美味，后来觉得少了还不过瘾，因为真的太美味了，下面就一起来看看是如何制作的吧。做法如下：准备材料：花甲500克，小米椒，蒜，姜
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第一步：把花甲用清洗把外壳搓洗干净，然后用个大盘装满水放一勺盐，几滴醋，花甲放里面静泡1小时左右，让它把吐干净里面的沙。第二步：小米椒切成小段，蒜切碎，姜切成丝，装碗里备用，另一个碗倒少许生粉、生抽、水、盐调成酱汁。
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第三步：锅里放适量的水，烧至冒边上开始冒小泡时，倒入花甲，待花甲半开时就关火。
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第四步：捞出花甲放在清水里，再清洗两遍，把里面的泥沙冲洗干净。第五步：锅里热油倒入小米椒、蒜、姜炒香，倒入花甲大火翻炒一会。第六步：倒入调好的酱汁翻炒均匀，待酱水开后就可以出锅了。
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简单的几步就做出了一碗鲜香美味的爆炒花甲，这样做出来的花甲肉质细腻，又保留了花甲原有的鲜味，吃起来十分的美味，如果你炒的花甲不好吃，记得重要的焯水那步哈。注意事项：1、买回来的花甲要静泡一会让它吐沙，可以在水里加点盐跟醋，这样有助于吐沙。2、花甲焯水时要温水下锅，这样花甲肉会比较细腻，口感也会跟饭店里的一样。3、炒花甲的时间不宜过长，否则会使花甲吃起来柴不好吃。

来源：(花子姐姐)

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标题： 花甲|爆炒花甲是冷水下锅还是开水下锅，很多人都做错了难怪不好吃