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用料：
戚风蛋黄糊(1个8寸圆膜或2个6寸）牛奶 75克蛋黄 80克（6个蛋）玉米油 60克低筋面粉 100克戚风蛋白霜玉米淀粉 10克砂糖 90克蛋白 180克（6个蛋）草莓果酱砂糖 60克柠檬汁 15毫升草莓 200克动物性淡奶油 500克（1个6寸抹面裱花）杂果 适量步骤：
0. 准备材料

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1. 打发蛋白，低速转高速打，细砂糖分3至4次加入，最后一次加入连同玉米淀粉一起加入，低速搅打至糖融化起尖勾（保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀）

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2. 搅拌蛋黄糊，所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性，不要太粘

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3. 检查蛋白霜，检查你所打发的蛋白霜是否稳定，稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的

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4. 预热烤箱170度
5. 混合蛋黄和蛋白，先加一半蛋白霜进蛋黄糊，再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀

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6. 在一分钟内把蛋糕糊倒进模具，震出气泡进烤箱170度烤30分钟（前后10分钟调节）

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7. 烤好倒扣放凉备用

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8. 果酱先用料理机打成泥，加入细砂糖进锅里，加入柠檬汁（柠檬汁有增艳果酱颜色的作用，没加的果酱颜色暗沉）

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9. 滤去草莓果酱的浮沫，熬至浓稠，倒出来冷却备用

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10. 戚风蛋糕脱模切片备用

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11. 淡奶油加草莓果酱打发，果酱的比例不超过淡奶油的20%，打至7~8分发（看视频的状态，出现纹路，不消失就可以了，但还能稍微流动）

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12. 蛋糕抹面，铺水果，抹面时间不要太久，因为在抹面的过程中，淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程（原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了）蛋糕裱花以及表面装饰

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13. 做好啦，老师们请检查作业。

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备注：

【 蛋白霜|买草莓奶油蛋糕只会让你快乐一段时间，你自己做的是永恒的味道】一。当蛋白质没有添加任何东西时，开始尖钩，然后添加第一个细糖。当蛋白霜加入细砂糖时，手会变硬。再次加入锐钩后，加入第二细糖，直至全部细糖加入。2。最后一次，把玉米粉和糖一起加入。向玉米粉添加这种蛋白奶油的目的是吸收蛋白质的水分，使蛋白霜的泡泡更加稳定，使蛋糕口感更好。因此，配方中的玉米粉不应省略（玉米粉是用于烹饪的淀粉）。三。在这一步检查蛋白霜。当气泡均匀时，可以更好地与蛋黄酱混合。四。如果白霜混合不均匀，需要继续搅拌，直到膏体有一定的柔软度。分页标题#e#

来源：(烨然聊科技)

【】网址：/a/2020/0707/kd239596.html

标题： 蛋白霜|买草莓奶油蛋糕只会让你快乐一段时间，你自己做的是永恒的味道