西兰花有“抗癌明星蔬菜”的美誉，爱吃的人很多。现在人们生活水平逐步提高，对健康饮食有了新的认识，西兰花是绿色健康的有机蔬菜，成了人们的重点关注对象。而且因为西兰花味道太好，不管蒜蓉吃还是干锅吃，味道都很赞，因此也备受大家喜爱。

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炒西兰花前，大家也都晓得西兰花需要焯水处理，除掉农药残留，以及可能附着在里兰花内部的虫卵灰尘等杂质，吃起来更健康放心。那么问题是，焯水后的西兰花用不用“过冷水”？正确做法是什么？老厨师：多数人做错，难怪变味。

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老厨师表示，西兰花焯水很重要，是否需要过冷水也同样重要。因为西兰花自身的结构很独特，导致清洗起来很困难，要想彻底洗净也有些难度，需要耐心的处理，才能把西兰花真正的洗净。下面老厨师分享一些清洗烹饪西兰花的心得。

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首先，把西兰花切小瓣后，不要立刻下热水中煮，应该先用淡盐水浸泡10分钟的时间。淡盐水有不错的杀菌消毒能力，泡过的西兰花煮出来颜色也更翠绿，口感也会更清脆。煮西兰花时水开下锅，加入适量的食盐，并滴入几滴食用油，开始焯水。

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食盐可以把西兰花彻底焯水干净，内部的杂质更易煮出来，食用油可以保持西兰花翠绿的颜色和鲜嫩的口感。焯水时间要把握好，一般2-3分钟的时间即可，根据西兰花块大小决定，焯水至断生捞出，老的味道会变糯，口感下降。

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【 不用|焯水后的西兰花用不用“过冷水”? 老厨师: 多数人做错, 难怪变味】焯水后的西兰花需要过冷水，老厨师明确表示，过冷水有两个好处，第一可以把西兰花表面和内部脏物冲洗干净，第二可以保证西兰花颜色更翠绿，口感更清脆。这两点都是西兰花很需要的，因此不可忽视。

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当然，事先准备一盆温水，把焯过水的西兰花捞出放入其中淘洗，也是可以的，也有同样的效果，操作起来也更加方便。炒的时候直接捞出来沥干水，就可以下锅翻炒了。炒西兰花大家都会，这里不赘述了。

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如果西兰花焯水后不过冷水可以吗？老厨师表示可以是可以，但是最好别这么做，因为煮过西兰花的水中已经有了杂质，还有咱们加入的盐和油，直接捞出来炒，这些杂质会附着在西兰花表面，影响西兰花的口感，这就是有些人做出来西兰花变味的原因。

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焯水后的西兰花用不用“过冷水”？老厨师：多数人做错，难怪变味。答案是，用过冷水，也可以盛入盆中用温水淘洗，都是正确的做法。大家以后煮西兰花，就按照上面的步奏做，先用盐水泡10分钟，再用少量盐水加食用油焯水，最后捞出过冷水或者温水，就可以了。大家觉得这样的做法对吗？你们有什么更好的见解，也欢迎留言讨论。

来源：(趣事趣谈)

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标题： 不用|焯水后的西兰花用不用“过冷水”? 老厨师: 多数人做错, 难怪变味