烹饪|美食分享：白玉鲜虾卷、南瓜粉蒸肉、芙蓉茄盒的做法 |

白玉鲜虾卷

本文插图
挑选鲜虾时选择色青，肉质紧实而有弹性，头身紧密相连者为佳，色发红、身软、头部掉拖的虾不新鲜，尽量不要购买食用。虾背上的虾线为虾的排泄系统，应在处理时挑去不吃。
虾蓉搅打时应该顺着一个方向，不要漫无目的胡搅
包好的虾肉卷可用香菜杆，小葱等捆扎，捆扎物可事先焯热水使其变软，这样较易捆扎
虾肉极易成熟，上汽后蒸制十分钟即可
上火，过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
主料：鲜虾200克，大白菜叶3片
辅料：盐，糖少许，白胡椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺，鸡蛋清小半个，枸杞10粒，水淀粉少许，香菜杆儿少许
制作方法：
（1）鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用
（2）用刀将虾肉剁成虾蓉
（3）虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿
（4）上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许
（5）继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用
（6）锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干
（7）白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅
（8）用手包裹卷起
（9）用香菜杆儿在菜卷中央扎住
（10）码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）
（11）锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作
南瓜粉蒸肉

本文插图
据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1 ，蛋白质高，纤维较少，维生素A、C含量高，是很好的保健食品。
健康的东东要好好利用，所以和五花肉一起做，既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和，何乐而不为呢？！
原料：圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒甜酱15克酱油10克料酒5克
制作：
1）南瓜洗净切大块放到碗里。
2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！
3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！
特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻
芙蓉茄盒

本文插图
家里如果备好肉馅的话，做这个菜，除了蒸的时间，只调馅费些时间，一共十几分钟就可以做好。并且无油，也不用守在炉子边，还清淡养眼，绝对是健康无烟好吃的菜菜噢！
做法：
1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。
2&3 茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。
4 鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。
5 把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。
6 出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字——鲜啊。这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴...
粗茄子肉馅（三分肥七分瘦最好）洋葱末鸡蛋香菜末调料随意#鲜虾#南瓜#五花肉收藏分页标题
（7）白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅
（8）用手包裹卷起
（9）用香菜杆儿在菜卷中央扎住
（10）码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）
（11）锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作
南瓜粉蒸肉
据有关专家介绍，南瓜的营养价值很高，主要是食部的含水量较低，干物质含量提高，非还原糖和淀粉含量高，淀粉与全糖比率大于1 ，蛋白质高，纤维较少，维生素A、C含量高，是很好的保健食品。
健康的东东要好好利用，所以和五花肉一起做，既满足爱吃五花肉的朋友又能使五花肉的负面影响和南瓜的正面价值中和，何乐而不为呢？！
原料：圆南瓜半个糯米100克带皮五花肉350克葱姜片20克八角一粒花椒5--8粒甜酱15克酱油10克料酒5克
制作：
1）南瓜洗净切大块放到碗里。
2）将糯米、八角、花椒炒至微黄时压至半粒；五花肉切片后和糯米放到一起加葱姜片、甜酱、酱油、料酒拌匀！
3）将拌匀的五花肉和糯米放到盛有南瓜的碗里，上笼蒸制一个小时左右取出扣到盘子立即可！
特点：色泽金黄南瓜肉绵软带有肉香五花肉肥而不腻
芙蓉茄盒
家里如果备好肉馅的话，做这个菜，除了蒸的时间，只调馅费些时间，一共十几分钟就可以做好。并且无油，也不用守在炉子边，还清淡养眼，绝对是健康无烟好吃的菜菜噢！
做法：
1 肉馅 + 一个蛋清 + 洋葱末 + 1/3肉馅量的水，调味，搅拌上劲。可以稍腌一会儿。方子是放葱姜汁，我省事只放了洋葱，大家可以根据自己的习惯调味。
2&3 茄子切成茄盒状，把肉馅夹在中间做成盒。
4 鸡蛋和水以1：1搅打均匀，量以浇到茄子上刚好盖过为准。
5 把在茄盒放到深碗或碟中，把鸡蛋汁浇在上面，隔水蒸12分钟。
6 出锅后加些香菜末增色香，再滴上海鲜酱油，一个字——鲜啊。这步一定不能省噢，否则味道差别很大滴...
【烹饪|美食分享：白玉鲜虾卷、南瓜粉蒸肉、芙蓉茄盒的做法】粗茄子肉馅（三分肥七分瘦最好）洋葱末鸡蛋香菜末调料随意