烹饪|学会这几点，“口水鸡”再也不干巴，麻辣诱人口水飞流，出锅秒光 |

一说起藤椒， Roy爸就开始吞口水。他本来是不爱这些麻嘴的，经过多年的“调教” ，真香~
我喜欢吃藤椒系列的任何食物。今天带来一款超级麻辣诱人的藤椒口水鸡。带上耳机，光是听听声音就饿了。

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准备食材

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三个鸡全腿（或者整鸡都可），万能凉菜酱汁，新鲜藤椒，小米辣，线椒，一点点玉米油
万能凉菜酱汁就是不加醋版的万能酱汁，可以撒些白芝麻。配料先待用。

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1. 鸡全腿用少量盐腌制一下，葱段、姜片、黄酒去腥，我习惯用盐腌制一下鸡腿，嫩嫩滑滑的，比白斩鸡更好吃多汁；

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PS：盐不要多，万能凉菜酱汁是咸的，如果是全鸡需要按摩腌制约2小时以上，鸡腿腌制半小时就可以了。
2.冷水上蒸锅，准备一个深盘，葱姜打底，腌制好的鸡腿码放整齐，大火蒸20-30分钟；

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做这道菜必须用蒸的，不能用煮的，否则味儿都跑光了，还容易变柴。
3.精髓来了，要圈重点：准备一个大碗，盛适量凉白开，再放大量冰块，蒸好大鸡腿全部放进去，急速降温，鸡皮Q弹，鸡肉嫩滑；

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啥时候取出来呢？等冰块差不多都化了吧。
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4.用厨房纸擦干鸡腿上多余的水分，带好手套，用熟食案板剁鸡腿，一刀就是一刀，快准狠，不要犹豫；

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非常时期，一定要把鸡腿全部蒸熟哈，有人喜欢那种鲜血“直冒”的骨头，这样容易拉肚子，一定要从肉到骨头全熟，安全第一。
5. 剁完全部鸡腿，码放整齐，浇汁；

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放藤椒、小米椒和线椒：

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把玉米油烧至冒烟，浇上去，瞬间激发了藤椒的香气，口水直接泛滥~

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鲜香麻辣的诱惑，根本顶不住，用蒸的做法，鸡肉一点也不柴。

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本章要点：
1.鸡腿稍稍用盐腌制一下；
2.用蒸的做法要比煮的做法好吃N倍；
3.冰块水急速降温，鸡皮Q ，鸡腿肉嫩滑到天际；
4.最后一定要用热油激发藤椒的香气；
5.....
5什么5呢，抓紧吃！
我是Roy妈，一个嘴巴特别挑剔的5岁孩子的妈妈，快和我一起轻松做出妈妈的味道吧~ 分页标题