烹饪|鲜肉瓤大茄，清热解暑，嫩滑可口，尤其适宜夏天食用 |防暑|

今天这道菜的主角是茄子。茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P750毫克。茄子属于寒凉性质的食物，夏天食用，清热解暑，尤为适宜。

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在清代的美食书籍《养小录》中曾有记载瓤茄瓜的做法：“嫩大茄，留蒂、切开半寸许，以肉做饼子料，酱调和得法，慢慢塞入茄中。做好，叠入锅内，入汤汁烧熟。轻轻取起。叠碗内。茄不破而内有肉。奇而味美。 ”
今天泽瑞妈分享的“鲜肉瓤大茄”和这道瓤茄瓜做法类似，只是用了蒸的烹饪方式，少油清淡，更适合夏天吃，喜欢的朋友可以试一试~~

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——鲜肉瓤大茄——
【烹饪|鲜肉瓤大茄，清热解暑，嫩滑可口，尤其适宜夏天食用】【食材】
主料：圆茄子1个、猪肉馅150克
辅料：剁椒1茶匙、大蒜3瓣、姜5克、香葱2棵、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉少许、味精少许、料酒1茶匙、香油适量
【做法】
步骤1、准备食材：尽量选择图片中这种圆茄子，这种圆茄子在北方比较常见，含水量少，口感比长茄子好，在准备猪肉末、剁椒等食材。

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步骤2、香葱、大蒜、姜分别切成末备用。

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步骤3、调肉馅，猪肉馅中加入葱姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、少许食盐、香油等调料。

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步骤4、朝一个方向充分搅拌均匀至微微上劲备用。

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步骤5、茄子去皮从中间一切二，然后切成大厚片。我用的这个茄子太大了， 700多克了，制作的时候切开了，茄子小的话不用切开，直接切大片就可以。

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步骤6、两片茄子为一组，将调好味的馅料酿入茄子中，也可以沾些生粉，以便有粘性沾的更紧。

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步骤7、所有的茄子依次酿好，码入深一些的盘中，剩余的肉馅可以随便放在边上。蒸茄子的过程会出很多汤汁，一定要深一些的容器才好。

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步骤8、瓤好的茄子上锅水沸后蒸15-20分钟左右，茄子软绵即可。如果不好判断茄子生熟，可以用一根筷子扎入最中间的那瓣茄子，轻松扎透，基本上就是已经熟了！

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步骤9、蒸好的茄子取出，这样就已经可以吃啦，但是为了更美味咱们再制作一个料汁。

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步骤10、锅中放少许食用油，放入切好的葱末、蒜末、剁椒小火炒香关火，倒入适量少许生抽拌匀。分页标题

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步骤11、把拌匀的剁椒料汁均匀的淋在蒸好的茄子上即可。

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鲜肉瓤大茄就做好了，嫩滑可口，唇齿留香，而且色味俱佳，清爽不油腻，绝对是营养与美味的集合体！

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.小贴士：
1、肉馅要搅打至起微微起胶，比较粘黏，蒸出来才会成饼状，比较弹牙。
2、怕麻烦可以直接切夹刀片酿肉，但是夹刀片底部夹不上肉，肉也不能太厚，没有这样夹肉多。