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宅家/旅行途中，一款老少咸宜的甜点都是必不可少的。kaoker觉得，「Q弹拉丝糯米糍」最合适不过了！无需动用烤箱，口味“包罗万象”，没有人会不爱这款简单却又经典的甜点。

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Q弹软糯的糯米糍，搭配香甜满分的芝麻花生馅儿，如果配方和制作手法得当，还能出现拉丝的惊艳效果，第三天依然软糯！！

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1、制作糯米糍的馅料。先将花生放入平底锅小火干炒，晾凉后剥去红衣，放入保鲜袋里用擀面杖压擀并敲碎，或直接用料理机打碎（不需要太碎，要保留颗粒感）。

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2、将黑芝麻放入平底锅干炒，然后将花生碎、熟芝麻、粗粒白糖混合均匀备用。

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3、将糯米皮的所有材料倒入料理盆里，用手持蛋抽将其搅拌均匀成顺滑无颗粒的糊状，需全部混合进面糊里，注意表面不能有浮油。

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4、将混合好的面糊倒入一个大的盘子里。在锅中加水大火烧开，将面糊盘放入后开中大火约20分钟蒸熟（用筷子戳进面糊抽出，筷子干净、没有沾上面糊就代表熟了）。

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5、用铁勺趁热将糯米刮入料理盆，用擀面杖捣锤糯米5～10分钟（类似打年糕的手法），将糯米捣锤至顺滑状态。

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6、在包糯米糍之前，提前准备好一盘炒好的熟糯米（在平底锅里小火干炒3～5分钟即可）。带好一次性手套，揪一块大小适中的糯米团，用手掌压扁。

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7、在饼中央放两小勺馅料，用包包子的手法包裹起来。稍微揉圆后，放在糯米粉上薄薄地铺一层即可。

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糯米糍成功的要点在于？
1、食材需选用水磨糯米粉和粗粒白糖。水磨糯米粉的粉质更加细腻柔滑；粗粒白糖的口感更有颗粒感，细砂糖和绵白糖易融化、渗透糯米皮使其变硬。
2、包糯米糍的时候要用一次性手套。
3、用粗头的擀面杖或类似的工具捣锤糯米5分钟以上直至顺滑状态。
4、用保鲜膜或者保鲜袋密封保存，天气不热的情况下可在常温放置2-3天，天气热了就放入冷藏保存。
Q：食材的配比可以按喜好进行调整吗？
【 神仙|口感超绝的糯米糍！Q弹又拉丝，放三天都不变硬的神仙点心】A：糯米里的糖可以减少30%，馅料的糖可以减少更多，建议按照个人口味酌情调整。

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来源：(芒种风向标)

【】网址：/a/2020/0708/kd244157.html

标题： 神仙|口感超绝的糯米糍！Q弹又拉丝，放三天都不变硬的神仙点心