煮面条，水开后再下锅？面馆老板：4个小窍门，面条爽滑又筋道。
北方人就喜欢面食，尤其是面条。一碗面，平凡普通，但大多数人都喜欢，几天不吃还馋得慌。寒冬饥肠辘辘时，一碗带汤的牛肉面呼呼下肚，浑身冒汗，舒服而饱足。夏天挥汗如雨时，一碗冰凉冷面“滋遛滋遛”吃下去，立刻神清气爽，暑气全无！

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在民间，吃面还有很多讲究。过生日一定要吃“长寿面”，二月二龙抬头要吃“龙须面”，“头伏饺子二伏面”，二伏的时候，吃一碗热汤面可以去除身体内的湿气和暑气。还有“初一的饺子初二的面”，“冬至饺子夏至面”……可见，面条和饺子同等重要。

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面条，我们都喜欢吃。但是，煮好一碗劲道爽滑的面条，也是有小技巧的。面条好吃，关键在“煮”。煮得好，爽滑筋道还不粘，煮不好烂乎乎没劲儿还粘成一坨儿，这样的面条，就算你放了山珍海味当卤，也好吃不到哪儿去。
南方人大多吃挂面，我们北方人大多吃的是鲜面条，也就是用面粉和成面团，直接压成的面条。现在，松鼠小厨就来跟大家分享一下煮面条的4个小技巧，不管煮什么面条都适用。

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那么，煮面条的时候，你用冷水下锅煮还是等水开后再下锅煮呢？你可能会说我问的是一句废话，谁会在冷水的时候下锅煮面条呢？那还不粘成一坨了？是的，煮面条肯定不能用冷水下锅，但是你知道吗？煮面条也不能等水开后下锅！

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这是因为，等到锅中的水完全沸腾后再煮面条，面条会不停翻滚，互相缠绕，面条受热不均，表面容易糊化而粘连，不仅不会筋道，还会出现外面黏糊糊、里面夹生的情况。这样的面条发粘、不够筋道，口感很差。
那怎样煮面条才是正确的做法呢？别急，面馆老板：煮面条，最忌开水下锅，4个小窍门，筋道爽滑不粘坨。

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煮一碗劲道爽滑又好吃的面条，用上这4个小技巧就好了。第一：先要将锅中放足量的水，水要“宽”，也就是要多。水少了面条会挤成一团，看着就闹心，也容易粘锅底，。煮出来的面条也会粘糊，不清爽。

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第二：水温在85度左右开始下入面条，如果没有厨房温度计，可以仔细观察锅底有了小气泡的时候，差不多就是80度了。将面条稍微抖散，再慢慢下入锅中，用筷子轻轻抄底顺指针搅拌一下，防止面条沉底粘锅。不然不仅很难清理，还会浪费好多面条。

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第三：煮面的过程中，可以加一勺食用油，这样煮出的面条不仅不粘锅，还会根根清爽，筋道爽滑，不粘不坨，口感特别好。
第四：也是最重要的一点，面条煮到半熟时，捞出来过一下冷水，等面条凉透之后，再放入锅中继续煮，直到面条煮熟。这样煮的面条，劲道爽滑不容易烂。这个过程叫做淀粉的韧化处理，也就是先把淀粉类食物加热到接近糊化的程度，取出冷却，然后再继续加热，这个过程会让淀粉分子排列更加紧密，口感也更为筋道。最受欢迎的武汉热干面筋道Q弹，就是这个道理。这种方法还会使消化速度变慢，对饭后血糖上升非常有帮助，血糖高的人和健身减肥的人不妨试一试这方法。
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来源：(岁月可回头)

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