文章图片

最近经常能听到一个词，那就是“古早”二字，古早在汉语里的意思是一些具有历史性或者令人怀念的东西，古早在福建以及台湾地区用得比较多，例如古早味的店铺、古早味的房子，还有古早味的食物，烘焙中就有古早味的面包和蛋糕，很是受大家的追捧。

文章图片

古早蛋糕其实算是戚风蛋糕的姊妹，但是它与戚风蛋糕的口感却大不相同。戚风蛋糕吃起来松软却略有弹性，而古早蛋糕细腻湿润尤为轻盈，刚出炉的蛋糕碰一下都能抖上三抖呢！这款蛋糕用的是烫面法和水浴法，再采用低温烘烤的方式制作完成的，别看这说起来有点复杂，只要用对配方比例，按照步骤操作保证一次就能成功，甚至比戚风蛋糕更容易驾驭，还不赶快试试！

文章图片

【古早蛋糕】
所需食材：低筋面粉55克 鸡蛋5个 柠檬汁3滴 糖45克 牛奶55克 玉米油50克 玉米淀粉5克 八寸圆模或方模
制作步骤：
1.将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀筛入容器中，玉米油用小锅加热至七八十度，浇倒在粉类中。

文章图片

2.用手动打蛋器一字型拌至细腻顺滑状态，接着加入牛奶和蛋黄继续拌匀，放置一旁备用。

文章图片

3.蛋白中挤入柠檬汁，分两次加入糖，用电动打蛋器高速打至湿性发泡状态，就是提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。

文章图片

4.取1/3蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀像炒菜一样翻拌均匀。

文章图片

5.再将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

文章图片

6.模具中提前铺上油纸，烤箱上火135度、下火155度预热。将拌好的面糊从高处垂直倒进模具中，刮平表面后轻震出气泡。

文章图片

7.取一个深烤盘里面注入40度左右的温水，然后将装有蛋糕糊的烤盘放到里面，这也就是我们常说的“水浴法”。然后放到烤箱下层烤约75分钟，具体温度和时间会因烤箱不同而有所改变，我给出的数据仅供参考。

文章图片

8.待蛋糕体积膨大、表面上色出炉即可，脱模后移至烤网撕去油纸晾凉，吃的时候切成大小适中的块状。

文章图片

9.香甜美味、轻盈细腻的古早蛋糕就做好了，颜色正合适，也没有开裂现象，赶快学起来吧！

文章图片

小贴士：
【 蛋糕|碰一下抖三抖的蛋糕，口感轻盈细腻，配方比例告诉你，一次就成功】如果用活底模具烤制一定要用锡纸将模具包好，以免从底部进入水分。蛋白不要打得过硬，蛋糕容易开裂，水浴法也是保证蛋糕口感轻盈绵软的一个条件，切不可省略。

来源：(侃有声有色)

【】网址：/a/2020/0708/kd244390.html

标题： 蛋糕|碰一下抖三抖的蛋糕，口感轻盈细腻，配方比例告诉你，一次就成功